Escudella galetalevessel, a katalán karácsony csillagételével

Hús

Az Escudella és a galetleves a katalán karácsony fő étele, és a legjobb módja annak, hogy hideg napokon jól étkezzünk.

Ha van egy csillag étel a katalán házakban karácsonykor, az az escudella levessel galeták. Sok év után elkészítettem ezt az ételt, biztosíthatlak arról, hogy megtaláltam a tökéletes receptet. Ez egy nagyon különleges étel, mert két alkalommal szolgálják fel. Először megeszed a galetleves cölöpökkel Még mindig egyfajta húsgombóc, de a végén hozzáadják a húsleveshez. Később megeszik a húst, ami a leves főzéséből származó hús lenne. Természetesen egyedülálló étel, mivel az egyik több, mint jó, és alig van hely desszertnek.

Hozzávalók az escudella elkészítéséhez galetlevessel

• Csirke tetem vagy csirke negyedek, 1 db
• Kis sonka csont, 1 db
• Fekete kolbász, 1 db
• Fehér kolbász, 1 db
• Csicseriborsó, 90 g
• Burgonya, 2 db
• Sárgarépa, 2 db
• Hagyma, 1 db
• Póréhagyma 1 db
• Zeller, 1 db
• Paszternák, 1 db
• Fehérrépa, 1 db
• Darált marhahús, 250 g
• Darált sertéshús, 250 g
• Apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál
• Őrölt fokhagyma, 1 teáskanál
• Só
• Elavult kenyér előző nap, 50 g
• Tej
• Sertés láb, 1 db
• Spenót sertéshúsból, 1 db
• Borjúcsont (térd), 1 db
• Galetek
• Szalonna, 150 g
• Káposzta, ¼ pc

Ennek az escudella és a galet leves egyik csillagösszetevője nyilvánvalóan maguk a galeták. Különböző méretek vannak, de minél nagyobb, annál jobb. Valójában vannak olyanok, akik megtöltik őket a galet halmából származó hússal, és így főzés után benne marad. Ha nincsenek nagyjai, használhat kisebbeket is, például bármelyik szupermarketben található cápát.

Az escudella elkészítése galetlevessel

01: Készítse elő az összetevőket

Előző este átitatjuk a csicseriborsót. Másnap hálós hálóval főzzük meg a zöldségeket, majd bemutatjuk és jól megkötözzük őket, hogy főzés közben ne kerülhessenek el minket. Kezdjük azzal, hogy a csontokat kb. 10 percig vízzel és ecettel tartályba helyezzük. Ennek a lépésnek az a lényege, hogy kivérezzék őket. Másrészt azt fogjuk tenni, hogy a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a pasztinátot és a fehérrépát nagyon jól megpucoljuk. Negyedekre vágjuk őket a hagymával együtt. A káposztán kívülről levesszük a leveleket, és 4 negyedre vágjuk. Ebben az esetben csak egy negyedet fogunk felhasználni.

02: Az escudella főzése

Egy 6 literes vagy a legnagyobb edényben hozzáadjuk minden zöldség és hús, a kolbász kivételével később hozzá kell adni. Ásványvízzel lefedjük, és az edényt erős tűzre tesszük. Miután az első forralás megkezdődött, hagyja lassú vagy közepes lángon lassan, fedéllel lefedve kb. 3 órán át forralni. Ez idő alatt egy réselt kanál segítségével eltávolítjuk a húsleves felületén maradó szennyeződéseket. Ezek a szennyeződések elsősorban a húsból és a csontokból felszabaduló zsírok, amelyek egyáltalán nem törődnek velünk Karácsonyi húsleves. Gondoskodunk arról, hogy a túl sok víz ne párologjon el, ha szükséges, adunk hozzá, hanem egy kis mennyiséget, mivel csökkentenie kell a levest.

---