Esszé az egészségről, a táplálkozásról és a gasztronómiáról

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.35В spe 4В Madrid В 2018 В EpubВ-2020. szeptember 28.

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2126В

Esszé az egészségről, a táplálkozásról és a gasztronómiáról

1 Mugaritz étterem. Bérlés, Guipzcoa. Spanyolország.

Kulcsszavak: В Étel; Táplálkozási igények; Gasztronómia; Öröm; Biztonság

A tudományos, technológiai és orvosi kutatás, illetve a társadalmi és politikai szerveződés új modelljei a fikciós témák középpontjában álltak, ahol az ételek érintőleges témaként jelentek meg, de mindig jelen voltak.

Az élet transzcendentális tapasztalatainak többsége aktiválja az öröm körforgását. A nyugati társadalmakban az ételválasztás nem a túlélés kérdése, hogy az érzékszervi örömhöz és néha az intellektuális élvezethez kapcsolódjon. Jelenleg van egy köd élelmiszer, funkcionális élelmiszer, amelyhez komponenseket adnak hozzá, eltávolítanak, kicserélnek, koncentrálnak, vagy egyes komponensek biohasznosulása megnő. Ezek mellett megjelentek az úgynevezett "szuperélelmiszerek".

Hogyan lehet élelmiszereket biztosítani a növekvő népesség számára, amelynek talajszükséglete csökken? Az élelmiszer-fehérje forrása a jövő másik kérdése; bármelyikük közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik a földkihasználáshoz. A tudomány, a technológia és a konyha kölcsönhatása új tartósítási technikákat hoz létre, a biztonságos termékek megszerzésén túl, hogy betekintést nyerjen e technológiák módjába, amelyek módosítják az élelmiszer szerkezetét, és amelyek a fogyasztók számára új megoldásokban gondolkodhatnak, amelyek ötvözik az érzékszervi és a táplálkozási minőséget. az innovációval.

Kulcsszavak: В Étel; Táplálkozási követelmények; Gasztronómia; Öröm; Biztonság

A sci-fi nem tudja megjósolni a jövőt, csak a tudomány képes bepillantani egy valószínűbe. Ez a cikk megpróbálja elmélkedni az élelmiszer jövőjéről azáltal, hogy kritikus szemmel figyeli az egyes tudományos-fantasztikus filmek által javasolt ételeket és étkezési módokat, szembesítve őket a legújabb tudományos és technológiai fejlődéssel, amelyet nem kevésbé kritikus szemmel figyeltek meg.

MIRE VAN SZÜKSÉG A TESTNEK

Bizonyos szekvenciák (mint például a Matrix című filmben szereplők, Neo első reggeli során a való világban, a Nebukadnezzar légpárnás fedélzetén) egy jövőt mutatnak nekünk egy tisztán funkcionális étkezéssel, amelyben a hedonikus komponenst, az étkezés örömét egyszerűen nem gondolják. A Nebukadnecar hajó legénysége azonban együtt reggelizik, ugyanazon asztalnál ülve, megőrizve az ételek társadalmi cselekedeteit.

Jelenleg vannak olyan javaslatok, mint például a Soylent (https://www.soylent.com), amely "az élelmiszer vegyi anyagokból készül, lebomlanak és újjáépülhetnek, és mi jobbá tudjuk tenni" feltevése szerint egy rázást javasol, amely "tartalmaz a test teljes növekedésének teljes keveréke. " A Soylent gyártói azt állítják, hogy egészségesebb, gyorsabb és előnyösebb bolygónk számára, mint bármely étel.

Életünk legtöbb pillanatnyi tapasztalata aktiválja az élvezet körét, amelyet anatómiai és biokémiai szempontból határoznak meg 3. Az étel megtalálása a közelmúltig élet és halál kérdése volt, ezért az étellel kapcsolatos élvezeti áramkörök (és mozgás) nélkülözhetetlen részét képezik vele való kapcsolatunknak: az édesség íze, gyors energiaforrás; a méreganyagok indikátora, a keserű elutasítása; a sav ambivalenciája, az erjedés és a gyümölcs éretlenségének markere; a sós küszöbérték, az ásványianyag-detektor és az umami, a fehérjeforrás utáni vágy, valamint a zsíros és sűrű ételek által nyújtott élvezet.

A nyugati társadalmakban az ételválasztás már nem a túlélés kérdése, hogy az érzékszervi örömhöz és néha intellektuális élvezethez kapcsolódjon 4 .

Paradox, hogy egy olyan világban, ahol az étel keresése már nem létfontosságú prioritás, az érzékszervek nem változtak meg, és továbbra is aktiválják az öröm körforgásait, ugyanazon ételhez szorítva minket, mint évmilliókkal ezelőtt, ugyanazzal a kapzsisággal, felkészülni egy karcsú időszakra, amely valószínűleg soha nem fog eljönni 6. Elkezdtük összekapcsolni az ételt az intellektuális élvezettel, ami lehet az első lépés egy olyan evolúció felé, amelyben az étellel kapcsolatos érzékszervi öröm eltűnik, mert nincs szükségünk rá, hogy megszerezzük.

A Soylent különféle ízekben kerül értékesítésre, így nem szünteti meg teljesen a hedonikus részt, de ez egy teljes monotextúrájú étel, amely az élelmiszer helyettesítésére törekszik, és intellektuális örömet jelent számunkra, hogy tudjuk, hogy nagyon tiszteljük a bolygót, hogy nem fogunk pazarolja az időt az evéssel és hogy egészséges módon csináljuk. Minden táplálkozási szükségletet fedezni fogunk, de vajon minden szükséges a testnek? Az a jövő, amelyben az élvezet része eltűnt a táplálkozásból és az ételből, olyan jövő, amelyben a gasztronómia nem létezik.