Estepától Jijonáig az édes EL PA Economyból élő városok virágzó karácsonya; S

A nugát, a polvoronok vagy az alfajorok minimalizálják a munkanélküliséget és több millió eurót generálnak

Micaela Ruiz Téllez ma vállalkozó lenne, kezdő indulóban. De a 19. század közepén a „La colchona” egyszerűen egy nő volt, aki disznóvágással volt felelős Estepa (Sevilla) nagy családjai között, és egy szép napon nagyszerű ötlete támadt, amely üzletasszonygá változtatta . Micaela elhatározta, hogy férje, a szállítmányozó, aki utat tett meg Córdoba felé, eladja az édességet, amelyet a vágásokból származó vaj maradékával, a „mantekáttal” készített. A fő botladozó az volt, hogy gyorsan megkeményedett, amíg a „La colchona” eszébe nem jutott a liszt kiszárítása a nedvesség eltávolítása érdekében. Az eredmény édes, kívül feszes és belül gyengéd volt, elég tartós a szállításhoz. Megszületett a fagylalt.

A Micaela műhelyt nyitott Andalúziában elterjedt ügyfelek portfóliójával. Ma, Estepában, ahol 22 vállalat dolgozik, nincs senki, aki ne ismerné és elmesélné ezt a fejlesztési történetet, amely 4500 ember alkalmazását tette lehetővé, és több mint 80 millió eurós éves árbevételt eredményezett. A sevilliai önkormányzat egyike azoknak a spanyol kisvárosoknak, amelyek manapság a karácsonyi édességek előállítása által generált jólétből élnek egy nyáron kezdődött és hamarosan véget érő éves kampány során.

A mantekádók, polvoronok, nugátok, marcipánok vagy alfajorok előállítása ritkítja olyan városok munkanélküliségi listáját, mint Estepa, Jijona (Alicante), Agramunt (Lleida), Alcaudete (Jaén), Sonseca (Toledo) vagy Medina Sidonia (Cádiz). Minden esetben évszázados cukrászsüteményekről van szó, amelyeket iparilag sikerült méretezni, anélkül, hogy elveszítették volna kézműves jellegüket. A Földművelésügyi és Halászati Minisztérium 2014. évi adatai szerint az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) védett pecsétekkel ellátott karácsonyi sütemények az összes 12 728 tonnából 10 772 éves termelést eredményeznek, amelyek OFJ-t tartalmazó pék- és pékárukból készülnek.

Alfajor de Medina Sidonia, Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Agramunt, Mantecados és Polvorones de Estepa és Marzipan de Toledo oltalom alatt álló jelzései 2014-ben több mint 10 657 tonnát értékesítettek 76 millió euró gazdasági értékkel. És ez csak a produkciójának az a része, amely a védett jelzés alá tartozik. Az Infoempresa adatai szerint a nugát szektor 32 fő üzleti csoportja tavaly meghaladta a 440 millió eurót az üzleti volumenben, 5,5% -os növekedés után. Estepában évente mintegy 20 000 tonna mantekádót és polvoront állítanak elő, értékesítési értéke 70 és 80 millió euró között van - derül ki a Mantecados y Polvorones Szabályozó Tanács adataiból. Egyébként az ipari és gasztronómiai turizmus híres célpontjaivá változtatták azokat a helységeket, ahol gyártják őket.

A válság vége

Jijonának 7200 lakosa van, és 1500 dolgozik nugátgyárakban

Estepa (12 716 lakosú) utcáin augusztusban vaj, fahéj és szezám illata kezdõdik. December e hónapjának közepén a város 22 gyárában akár három műszakos őrületes tevékenység is beteljesedik. Összességében a városban arra számítanak, hogy az idei évben a szokásos termelés "5% -kal nő" polgármestere, Salvador Martín becslései szerint. Ezekben a hónapokban a munkanélküliségi ráta 15% -ról 7% -ra emelkedik, ahogy Martín hozzáteszi: "A mantekádó a térség egyik gazdasági alapja, ezekben a hónapokban elértük a teljes foglalkoztatottság százalékát". A Szabályozó Tanács becslése szerint "a közvetlen és közvetett munkahelyek között az ágazat mintegy 4500 munkahelyet teremt a régióban" - ezt José María Fernández titkára elismerte.

Az ágazat ereje még nyilvánvalóbb Jijonában. A város 7205 lakosából (a 2015-ös adatok szerint) körülbelül 1500 dolgozik nugát előállításában. "Sok munkavállaló érkezik a közeli városokból a munkaerő iránti kereslet miatt" - ismeri el Federico Moncunill, az IGP Jijona y Turrón de Alicante Szabályozó Tanácsának főtitkára. Ez nem kevesebb, tekintve a terjedelmes termelést: "Jijonából 20 millió rúd nugát van IGP-vel és további 40 millió rúd van ezen jelzés nélkül" - összegzi Moncunill. Esetében az IGP védi a közönségesen kemény és lágy mandulás nugát néven ismertek termelését, de Jijonában sokkal több olyan ízt gyártanak, amelyek hatalmas előnyökkel járnak.