ÉTEL Az Argileku carpaccio
A Carpaccio az olasz konyha tipikus étele, amely nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más ízesítőkkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.
Noha eredetileg főleg marhahússal készült, a carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság megtalálhatjuk őket gyümölcsökkel és zöldségekkel is. Mondhatnánk, hogy a mai gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, vékony szeletekre vágva és öntettel kísérnek.
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. A huszadik század közepén Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Mint olvastam egy olasz szakácskönyvben, annak szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette a színskálára, amelyet a művész szokott használni. Igaz vagy sem, ez egy szép anekdota.
Mint már említettük, bár eredetileg marhahússal készült, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. A hal és a kagyló is finom ilyen módon elkészítve. Remek a lazac, a tőkehal és más sózott hal, valamint a polip vagy a fésűkagyló. Sőt, ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Ma találunk például gombás carpacciot vagy gyümölcsöt is, például narancsot, epret, dinnyét, görögdinnyét ... Bárkit, akit vékony szeletekre vághatunk. Desszert, kétségtelenül egészséges, könnyű és finom.