Étel előkészítés

A már lefagyasztott termékeket nem szabad fagyasztani.

Kerülje az étel többszöri melegítését.

Élelmiszerek kezelése

Az ételkészítés magában foglalja a szennyeződés kockázatát jelentő kezelést, ha nem megfelelően végezzük.
Az ételt készítő személynek gyakran kell mosni a kezét forró vízzel, és bármikor, amikor húst és halat kezel.
A konyhai eszközöket meg kell tisztítani és megfelelő helyen kell tartani. Használat után azonnal forró szappanos vízzel kell lemosni.
A konyhának tiszta és szellősnek kell lennie.

Hőkezelés

A hőkezelésnek kitett kulináris készítmény nemcsak a gasztronómiai minőséget, hanem a higiénés körülményeket is javítja.
A hő lágyítja a szálakat, ehetőbbé téve őket, elpusztítja a mikroorganizmusokat és módosítja az étel külső megjelenését, más ízt és szagot kölcsönözve neki.
A húsokat alaposan meg kell főzni. Ha nagy darabokról van szó, ügyeljen arra, hogy közepén jól végezzék őket. Ha darált húst használnak, azonnal el kell fogyasztani.
A zöldségeket és zöldségeket kis mennyiségű vízben kell főzni, elkerülve a hosszú ideig tartó áztatást. Ha nyersen fogyasztják őket, célszerű 2 csepp fehérítővel áztatni őket egy liter vízben 20 percig, hogy a lehetséges káros mikroorganizmusokat megszüntessék.