Étel Ezek a hibák tönkretehetik a sült tojást
Néhány trükkel finomak
Az olaj spórolása, a sárgájának nyersen hagyása, a minőségi tojás vagy a rossz serpenyő kiválasztása nagyon gyakori hibák, amelyek megakadályozzák a tökéletes tükörtojás elérését
A tojás jelenléte a gasztronómiában visszanyúlik 8000-ig évvel ezelőtt, és eredete megfelel Kína és Délkelet-Ázsia más régiói, mivel itt kezdődött a baromfitenyésztés. A 16. század körül érkezett Spanyolországba, és azóta több mint hírhedt helyet foglal el konyhánkban. Nem meglepő, hogy a szerény tojás a gasztronómia egyik legfinomabb, legtáplálóbb és legsokoldalúbb terméke, mivel részt vesz és beengedi a készítmények széles skáláját, a sült változat pedig az egyik legsikeresebb az étkezők körében, amint arra utal Néhány perc a tűzhely parancsnoka és ez is finom.
Vannak olyanok is, akik igazi kulináris művészeti alkotásokat készítenek vele, akiknek híre átlépi a határokat, például a Lucio-ház, Madridban. Szerzőjük többször elmondta, hogy a titok az, hogy sem sültek, sem nem főztek, hanem a keverjük meg grillezett és sült között. Vagy azok Ferran Adria, aki megalkotta az „álom tükörtojást”, amelynek előállítási folyamata a legszokatlanabb: „Kiveszem a sárgáját az egyik tojásból, és csak egy fehér serpenyőben sütöm meg annyi olívaolajjal, hogy az ne érjen az aljához és ne tapadjon meg . Hagyom jól kihűlni, amíg kevés darab nem lesz. Tányérra teszem, és most az ellenkezőjét teszem a másik tojással: eltávolítom a fehéret, és csak a sárgáját hűtöm le, de nagyon keveset, csak annyit, hogy elkapja a színt ".
A tükörtojás elkészítése azonban egyszerűbb, mint az Adrià által javasolt, és nem kell tapasztalt szakácsnak lennie. De azt állítja, hogy a gyakorlatban néhány tippet alkalmaz, ha el akarja érni a kívánt eredményt. Íme néhány javaslat azoknak, akik szeretnék sajátítsa el a főzés művészetét étrendünk ezen alapvető összetevője, és nem kell beletörődnünk a hallásba: "Nem is tudod, hogyan készítsen tükörtojást".
Tojás típusa és minősége
A fokú frissesség ez határozza meg a végeredményt is: minél újabbak, annál egységesebb lesz a fehér és a sárgája. Éppen ellenkezőleg, ha nagyon öregek, akkor a sárgája szétszóródik, de nekünk is nehezebb megsütni. Az OCU szerint "a tojások maximálisan megőrzik frissességüket Tojásrakás után 28 nappal. Ezen időszak után lehetséges, bár nem ajánlott, mégis fogyaszthatóak, de sok tulajdonságukat, például az emulgeálást, elveszítik. Ezért a tojás vásárlásakor az egyik alapvető tipp az, hogy olyanokat válasszon, amelyek lejárati ideje hosszabb, vagy ami még jobb, akiknél a tojásrakás vagy csomagolás dátuma később.