Étel Miért, ha tönkölykenyeret eszel, valójában búzakenyeret eszel
Millenáris, igen. Egészséges is. Pontosan olyan, mint szeretett gabonapelyhünk, mert a nap végén bármit is mondanak a „hírességek” és a táplálkozási guruk, ez (majdnem) ugyanaz
Az ételcsalás korát éljük. Először is, a hajdina hazudik nekünk a nevével, és elhiteti velünk, hogy ez a búza, bár a valóságban még távolról sem kapcsolódik a gabonához. És most tönkölyöt találunk, ami elhiteti velünk, hogy ez egy „ezeréves gabona”, sokkal egészségesebb és tele tulajdonságokkal, mint az egész élet átkozott búzája, bár a valóságban ugyanaz. Ha ő Triticum spelta (Aha, Triticum!) Ez csak egy „verseny”. A különbség az, hogy 7000 éve tartják fenn gyakorlatilag változatlan míg a búzát úgy módosították, hogy a lehető legjobban növelje termelését és hozamát (és egyesek ezt bizonyos betegségekkel, különösen a lisztérzékenység kialakulásával való „kapcsolatának” tulajdonítják. A tönköly alig módosult, és teljesen egészségesnek tekinthető.
Ugyanolyan kalóriákat tartalmaz, mint a búza, sokkal több cukrot és több B1- és B3-vitamint tartalmaz
A legnagyobb különbség a búza és a tönköly között az, hogy utóbbi hektáronkénti termelése ugyanaz marad, mint 7000 évvel ezelőtt, ami sok termelő számára nem elég jó, és jelentős árkülönbséget okoz: Tönkölyliszt-kilogrammonként 6,78 euró, a búzaliszt kilogrammonként 0,42 euró.
Bár az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint nem sok, vannak táplálkozási különbségek is az egyik és a másik között:
- Energia. Pontosan ugyanez, 333 kcal/100 gramm.
- Fehérje. Több tönköly, 13,33 g, szemben 9,61 g.
- Zsírok. Nagyon kevés (kevesebb, mint két gramm), bár valamivel normálisabb búza.
- Szénhidrátok. Több búzája van (74 g vs. 70 g).
- Rost. Kevesebb tönköly (10 g vs. 13 g).
- Cukor. Sokkal több a tönköly: 6,6 g. A búza csak 1,02 g-ot tartalmaz.
- Ásványok. A tönköly jó magnézium-, foszfor- és káliumforrás (csakúgy, mint a szokásos búza, bár a tönköly valamivel több).
- Vitaminok. A tönkölyben sokkal több B1- és B3-vitamin van, ami jó választás a mikrotápanyagok napi szükségleteinek kielégítésére.
A tönkölynek tulajdonított „kiváló tápértékek” azonban nem annyira egyértelműek. Kutatók tanulmányában G. S. Tanhotra, J. A. Gelroth, B. K. Glaser Y K. J. Lorenz, a Colorado Állami Egyetemen és az Amerikai Sütési Intézetben a tönköly tápértékét összehasonlították a búza tápértékével. Az eredmények meglepőek voltak: a tönköly fehérje emészthetősége alacsonyabb, mint a búzaé, ami arra a következtetésre vezetett, hogy "a tönköly tekintetében javasolt magasabb tápanyagtartalom és egyéb pozitív állítások megalapozatlanok lehetnek".