Étel Miért ízlik néha jobban a másnapi maradványok, mint a frissen főzött ételek
napi főzés
A józan ész azt sugallja, hogy a friss ételeknek és a frissen elkészített ételeknek is a legfinomabbaknak kell lenniük. A tudomány megmagyarázza, miért vannak kivételek
Mintha szégyenteljes titok lenne, a miénk gasztronómiai perverziók megpróbálnak rejtve maradni személyiségünk sötét részeként: feldolgozott ételek, kimondhatatlan márkájú termékek, őrült összetevők kombinációi, például a chorizo és a nocilla.
A pszichológia arra emlékeztet minket, hogy bármennyire is el akarjuk nyomni legmélyebb vágyainkat, hajlamosak kiszabadulni. Elég tehát, hogy indokolatlan bűntudattal kínozzuk magunkat. Eljött az idő a kulináris tudatalatti megszólítása és korlátozás nélkül beszéljünk ezekről a satuikról, amely nagyszüleink idejében egyáltalán nem volt ilyen: miért sokan kedvelik inkább a felmelegített maradékokat ugyanazon, a tűzhelytől frissen készített étel helyett?
Ahogy az edény hűl, az anyagok keverednek, és az edény finomabb és kerekebb lesz
"A világ megosztott azok között, akik értékelik a maradékot, és azok között, akik nem. Nagyon sok arisztokrata van ott, aki nem használja őket, mert milliomos vagy bolond. A világ másik része, ahol én tartozik, szereti a maradványokat, és nem pazarol el semmit "- mondja nekünk David de Jorge, népszerű szakács és televíziós műsorvezető, aki azonban elsősorban házitulajdonosként szereti magát meghatározni. De ha a népi bölcsesség hirdeti a négy szélnek, akkor most a tudomány Komoly támogatást nyújt azok számára, akik kielégítik az impulzusokat azzal, hogy élvezettel megkóstolják a hűtőszekrényben tárolt edényeket, amelyek elrejtik a tartalmat.
Mi van és mi nem
A szabály azonban nem vonatkozik semmiféle kidolgozásra, és mint sokan sejteni fogják, nem minden maradék kihasználható. A hasábburgonya egyik napról a másikra elveszíti állagát, a kenyér összetevőként puha lesz, és összehasonlítva a salátákkal. csak úgy fűszerezzük őket, hogy 10 perc múlva a levelek elernyedjenek.
A maradékként leginkább értékelt ételek általában, pörkölt, pörkölt, levesek és azokat a feldolgozásokat, amelyekben fűszerek és fűszerek különleges szerepük van. Ezt a tényt azért magyarázzák, mert a főzéssel megkezdődött kémiai reakciók jóval később is folytatódnak, olyan ízeket kínálva, amelyek finoman eltérnek a megszokottól. Az ezt követő újramelegítés végül módosíthat bizonyos összetételeket, és új ízmolekulákat eredményezhet, valamint változhat a textúrákban olyan termékek esetében, mint a hús.