Étel, oktatás, etika és higiénia - Fundación Vivosano
Ha a társadalomnak befejezetlen dolga van, az egyik (és nem utolsósorban) az élelmiszer. Mind elhamarkodott életmódunk, mind pedig a kommerszizmus miatt, a hivatalos tudomány miatt, amely elhatározta, hogy exogén tényezőkben keresi a betegség okait, vagy saját öntudatlanságunk és az életünk kevés ellenőrzése miatt, az a tény, hogy az étel sem messze ez a figyelem és gondosság helyét foglalja el, amelynek jó okkal meg kell felelnie.
A tudatos táplálkozásra való nevelésnek számos szociális ügynököt kell bevonnia: a családot, az értékek megteremtőjét, mert az ételben is vannak ilyenek; az iskola, ahol szavakkal és tettekkel elő kell mozdítani mindazt, ami elősegíti az emberek fejlődését; és maga a társadalom is, a jó életmód szokásainak meghonosítása és emlékezése. Úgy tűnik azonban, hogy mindannyian felhagytak: az evés valami funkcionálissá válik, amelyet meg kell tennünk, hogy néhány túlzást leszámítva sok nyilvánvaló egészségkapcsolat nélkül éljünk. Ezért rámutatunk néhány pontra, amelyeket e téren kapcsolatban meg kell tanítani, anélkül, hogy kimerítenénk, hanem a teljes és kiegyensúlyozott életbe való integrálás céljából.
Talán az első üzenetnek arra kell irányulnia, hogy tisztában legyen azzal, mit jelent enni. Civilizációnkban szokás elterelni a figyelmünket és kevés jelenlétet kínálni minden pillanatban és tevékenységben. Az asztalnál ülés sem kivétel. Lehet többé-kevésbé sietve enni, olvasni, televíziót nézni vagy beszélni a mobilján. De mint az élet szinte minden, az étel is csoda. Az a tény, hogy egy darab kenyér eljut az asztalunkig (és még organizmusainkhoz is), egy teljes folyamat eredménye, mivel a búzaszem a megfelelő éghajlati viszonyok között csírázott. És onnan a föld, a víz, a növényzet és a munka összeállt, hogy végre megszerezhessük. Ismét nem szabad összekeverni az értéket és az árat.
Az a tény, hogy hálásak vagyunk az ételért, megáldjuk az asztalt, előtte néhány pillanatnyi csendet tartunk ... ezek a megfelelő hozzáállások, amelyeket soha nem kellett volna elveszítenünk. Ezért tanácsos tudatosan, figyelem és jelenlét mellett ülni, ismerve az ajándékot, amelyet kapni fogunk. Ezt a hozzáállást pedig az egész étkezés során meg kell őrizni, ez egyesítés kérdése, hogy a figyelem nem az egyik, másrészt a tények egyik oldalára nem kerül. Gyakran beszélünk arról, hogy minden pillanatban figyeljünk arra, amit csinálunk, és ez az, amikor eszünk. Lehet vitatni, hogy ez rutin, mindig ugyanaz, de már emlékszünk arra a válaszra, amelyet Heraclitus adott társainak: soha nem fürdek kétszer ugyanabban a folyóban, mert sem én vagyok egyforma, sem a folyó. Ezért, amikor valami olyan kellemes dologgal szembesülünk, mint a szabadon választott és elkészített ételek, nem marad más hátra, mint megkóstolni és ajándékként élvezni őket, amelyet az élet nyújt nekünk, és amelyre hálánkkal és figyelmünkkel válaszolunk.
A tudomány teljes mértékben megerősíti a fentieket. A gondokkal való, sietős étkezés gyenge emésztéshez és mindenhez vezethet, ami ebből fakad. Pontosan annak megkönnyítése érdekében az emésztési folyamatnak meg kell kezdődnie a szájban, jól megrágva és sózva az ételeket. Az enzimek, például a ptyalin, onnan kezdik meg működésüket, megkönnyítve a későbbi folyamatokat az emésztőrendszer többi részébe. Ezért számos, orvosi és etikai ok létezik a figyelmességgel és tudatossággal történő táplálkozás szempontjából.
Az étel közvetlenül kapcsolódik erőnkhöz. Az Egészségügyi Világszervezet beszámol betegségeink környezeti okairól, beleértve a rákot is, 75% -nál nagyobb arányban helyezve őket, és az étrend az egyik kiemelkedő tényező. Már rengeteg információ található a só, a cukor, a telített zsírok vagy a felesleges fehérje egészségünkre gyakorolt hatásáról, vagyis az étrend az egyensúly vagy a betegség fontos tényezője a választott komponensektől függően. Ebbe az irányba mutat az a régi hippokratészi maximum, miszerint a gyógyszere az étele és az étele a gyógyszere.
Ha a család és az iskola a figyelem és a tudatosság fent említett értékeit népszerűsítené, az iskolának és a társadalomnak határozottan el kellene köteleznie magát az egészséges emberiség felépítése mellett. A népszerűsítendő üzeneteknek alapvetően kettőnek kell lenniük: a józanságnak és az élelmiszerek vitalizálásának támogatásáról.
A józanság nemcsak azt jelenti, hogy csökkenteni kell a bevitt mennyiség teljes mennyiségét, ami kétségtelenül nagyon ajánlatos, hanem azoknak az élelmiszer-csoportoknak a mennyiségét is, amelyek feleslege problémákhoz vezethet. Ezek közül az első fehérjék. Visszaélünk a fehérjék, különösen az állatok, például hús, hal, tojás és tejtermékek bevitelével. Gyakran előfordul, hogy a hús naponta háromszor jelenik meg étrendünkben, különféle készítményeiben (kolbász, felvágott, hamburger ...), különösen a fiatalok körében, ami teljesen nem kedvelt. A veseproblémák vagy a húgysavképződés problémái erednek itt, ami súlyosbodik, ha figyelembe vesszük az asztalunkhoz eljutó telített zsírfelesleget is. A halak kivételével a többi említett csoport tartalmazza őket, amelyekhez hozzá kell adnunk csomagolt termékeink "növényi zsírjait", eufemizmust, amely általában elfedi a pálma- vagy kókuszolaj jelenlétét, amelyek szintén telített zsírok. Ezek a vegyületek általában az úgynevezett civilizációs betegségek mögött állnak, a szív- és érrendszeri betegségektől a rákig, bevitelüket pedig viszonylag könnyű megelőzni, ha olíva-, napraforgó- vagy kukoricaolaj telítetlen zsírokkal helyettesítik őket, a húsfogyasztás csökkentése mellett.