Martitegui és Alija szenvedélyükről beszélnek A főzés boldoggá teszi az érzékeny embereket - Infobae

A "baszk éjszakák" Teguiban - ahogyan ő meghatározta Német Martitegui Palermo többi részén tartott találkozók Josean Alija, a díjnyertes de Nerua séf a Bilbao Guggenheim Múzeumban, és Aitor Arregi, grillezett hal mestere az Elkano étteremben - szorosan kapcsolódnak eredetéhez.

Egy évvel ezelőtt Germán gyökereit keresve Baszkföldre utazott. Annyi dolog mellett, amit felfedezett, megtudta, hogy az Euskal Kultura portálon "argentin baszk szakácsként" mutatják be. Azt is, hogy dédszülei, Martitegui Julián és Hermenegilda Urrunaga Guernikában kötöttek házasságot, és 1902 októberében Bordeaux-ban hajóra szálltak, hogy Buenos Airesbe emigráljanak. A baszk Tegui "házát" jelenti, és valószínűleg ezért döntött az ICBC Exclusive Gourmet családi élmény 2017-es ciklusának lezárása mellett. Az első vacsora, amelyet Alijával készített, nyolc lépésből álló utazás volt, amelyet két szenvedély által egyesített földrajzi terület termékei ihlettek.

–Josean, van egy Michelin-csillagod, az Identità Golose legjobb nemzetközi séfje kitüntetést és a koncepcionális innováció díját. Mi csábította el, hogy jöjjön főzni Tegui-ba?
Josean: Tanulni jöttem, és mivel hiszem, hogy Germán az a személy, aki megváltoztatta az argentin konyhát. Nem azért, mert baszk, hanem azért, mert fogadott és kockáztatott hazája és konyhája érdekében. Euskadiban a történések fontos dolgai az étellel kapcsolatosak. Az asztal, ahol az evés, az ivás, az éneklés és a jókedv mindig jelen van, tengely a problémák megoldásában is. Az Nerantában elismert avantgarde abban rejlik, hogy megértsük, mi az értéke, és tiszteletben tartjuk az emlékezetet. Az érzelmek nyelvét akarom felépíteni. Az általam használt termékek 90 százaléka helyi, és csak tizenöt kilométerre található az éttermetől.

---