Étel vas nélkül Portal Salud
A legtöbb embernek nem okoz problémát vasat tartalmazó ételek fogyasztása. A vas szükséges az oxigént szállító fehérjék, például a hemoglobin és a mioglobin előállításához. A hemochromatosis néven ismert betegség azonban megzavarhatja a test képességét az abszorbeált vas mennyiségének szabályozásában, és az eredmények túl sok vasat tartalmaznak a szervezet szerveiben. Vasmérgezést okozhat, fáradtságot, étvágytalanságot, szédülést, émelygést, légszomjat és egyéb hatásokat okozhat. A vas túlterhelésének elkerülése érdekében a hemochromatosisos betegeknek módosítaniuk kell étrendjüket, vagy olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyekben kevés vagy egyáltalán nincs vas, vagy olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyek megakadályozzák a vas felszívódását.
Alacsony vastartalmú ételek
Kétféle vas létezik: a hem vas, amely főleg a húsokban található meg, és a nem hem vas, amely a növényekben és az étrend-kiegészítőkben található meg. A hem vas könnyen felszívódik, míg a nem hem vas nem. Ebből következik, hogy a vörös hús és a vasban gazdag ételek, például marhahús, bárány, sertés, kagyló, lazac, tonhal, vassal dúsított gabonafélék és szárított hüvelyesek kerülendőek a hemochromatosisban szenvedők számára. Ehelyett olyan ételeket válasszon, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz vasat, például tejtermékeket. A tejtermékek kalciumot is tartalmaznak, amely segít blokkolni a hem és a nem hem vas felszívódását. Például tej, joghurt, sajt és tojásfehérje. A tofu, a szardínia, a lazac és a mandula is gazdag kalciumban.