Ételek A hagyma hozzáadása a mártáshoz fokozza antioxidáns tulajdonságait
mediterrán diéta
Ennek a zöldségnek a beépítése fokozza a szósz antioxidáns tulajdonságait
A kutatók elemezték a különböző összetevők beépítésének hatásait a mediterrán étrendre jellemző paradicsommártásba
Vladimir Godnik/Getty
Beépíteni hagyma paradicsommártással fokozza antioxidáns tulajdonságait. Pontosabban javítja az izomerizációt (transzformációt és abszorpciót) likopin, a pigment, amely a paradicsomnak piros színt ad, és az egyik természetes antioxidánsok erősebb, olyan tulajdonságokkal, amelyek segítenek megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, cukorbetegség, bizonyos rákkeltő folyamatok (főként a hámszövetek szintjén) és a makula degeneráció, többek között. Ezenkívül a hagyma hozzáadja a paradicsom antioxidánsait, a flavonoidokat, amelyek erős hatóanyagok, amikor inaktiválják a szabad gyököket vagy ellensúlyozzák a prooxidáns fémeket, például a vasat és a rézet, ezáltal javítva az egészséges vegyületek mennyiségét és biohasznosulását. a sofrito.
Ezt múlt csütörtökön magyarázta a A Barcelonai Egyetem Táplálkozási és Élelmiszer-biztonsági Kutatóintézete (INSA-UB) és tagja CIBERobn (az elhízás és táplálkozás patofiziológiájának szentelt online orvosbiológiai kutatóközpont), Rosa M. Lamuela-Raventós, a Spanyol Táplálkozási Társaság Barcelonában tartott XVII.
A hozzájárulás
A hagyma javítja a paradicsom likopin átalakulását és felszívódását, és hozzáadja flavonoidjait, egyéb erős antioxidáns szereket
Lamuela-Raventós éveket töltött nyomozással a főzés egészségre gyakorolt hatása, hogy az étel elkészítésének módja hogyan befolyásolja az olyan vegyületek biohasznosulását és hatékonyságát, mint pl polifenolok, antioxidánsok találhatók a növényekben, és egyik legújabb munkája pontosan arra összpontosított, hogy hogyan befolyásolja a főzési időt, valamint a fokhagymát, hagymát és extra szűz olajat a házi mártáshoz, a paradicsomszószhoz annyira jellemző paradicsomszósz hatását. mediterrán diéta. Az összes kombináció elemzése után "azt találtuk, hogy a szűz olívaolajjal, hagymával és kb. 60 percig párolt rántás a legmagasabb szintű és típusú antioxidánsokkal (karotinoidok és izomerjeik)" - összegzi Lamuela- Raventós.