Ételek Hol található az umami íz
Nagyon népszerű ételekben van jelen
Az úgynevezett „ötödik íz” rontott a nyugati kultúrában. És bár a fellendülése elmúlt, meg kell jegyezni, hogy sok olyan ételt szoktunk fogyasztani, amelyben jelen van
Lehet, hogy a szó nem hangzik ismerősnek számodra umami. Most azonban egy alig néhány hónapos kisbaba már érzékeli az umami ízt, amelyet édesanyja teje ad ki. Igen, nyilvánvalóan az úgynevezett ötödik íz az elsők között, amelyet csecsemő ízlelőbimbóink értékelnek. Már valamivel régebben észrevesszük az umami utóízét sajtokban, halakban, tenger gyümölcseiben, zöldségekben, például spárgában, gombában, zöld tea fogyasztásakor, sőt Serrano sonka vagy szardella kóstolásakor.
Úgy tűnik, hogy az umami körülvesz minket, és minden falatban jelen van. Azonban nem mindenki ismeri létezését, mivel jelenlétüket nem olyan könnyű felismerni, mint a nyilvánvalókat. édes vagy sós, akinek azonosításában rendkívül küzdünk. Valójában nehéz megkülönböztetni ezt az ízt, és sokan kudarcot vallunk a kísérletben. Eleinte nehéz lehet megtanulni azonosítani, de minden végül tanul.
Ha azonban kétségbeesünk, mindig elmehetünk az egyikhez Umami éttermek amelyek benépesítik földrajzunkat (Madrid, Torrevieja, Palma de Mallorca ...). Találhatunk tanácsokat és egy menüt, amely tele van ezzel az ízzel. Ilyen hírneve és érdeke, hogy tudja, még olyan főzőműhelyeket is szerveznek, ahol megígérik, hogy tájékoztatnak minket minden csínját-bínját illetően, és hogy ily módon sikeresen beépíthetjük szakácskönyvünkbe.
Amikor felfedezték?
Az éleslátó japánok fedezték fel és ismertették az emberiség többi tagjával. Pontosabban, az umami ízt 1908-ban azonosította a tudós Kikunae Ikeda, a Tokiói Császári Egyetem, amikor rájött, hogy a kombu alga főzéséből származó húsleves sajátos ízű. Ezt a nátrium-glutamát jelenlétének tulajdonították, mivel olyan ízt hagyott maga után, amely eltér a hagyományosan ismertektől: édes, savanyú, keserű és sós ... Az Umaminak semmi köze nem volt hozzájuk.
A „umami” szó két japán szót ötvöz: konkrétan a „mi”, ami „ízt” jelent, és az „umai”, amely „ízletes”. A magas umami-koncentrációjú ételek fokozzák a nyálképződést, és együtt érezzük, hogy valami finomat eszünk, és amit szeretünk. Minek köszönhető ez a nyálképzés? Nos, ez egy védekező mechanizmus a savak (glutaminsav) ellen, mivel a nyál lúgos, ezért segít enyhíteni a fogzománcot rontó savasságot. És hogy a hipertóniás emberek tudomásul veszik, mert az umamisban gazdag ételek lehetővé teszik számunkra, hogy só nélkül éljünk, és ily módon csökkentsük a bevitelüket anélkül, hogy elvesztenénk egy csomó ízt.