Étkezési szokások, hogy emberi kezekből ismét fogyasszanak - UMA
Étkezési szokások: újrabevétel emberi kézből
Mert Laura Gisela Agudelo Alvarez. A társadalmi-környezeti projektek mesterének harmadik félév hallgatója
Több szerző az evés során egy nép kultúrájának, szimbolikájának és hagyományainak megnyilvánulását látja, messze túlmutatva a táplálkozás cselekményén (L. et al., 2005; Nitzke et al., 2012; Pollan, 2008; Timothy & Ron, 2013). Ha értékeljük a gasztronómiai kultúra megőrzésében rejlő sokféleséget, annak minden elemével együtt, akkor az ultra-feldolgozott ipari termékeken alapuló étkezési szokások elfogadása a magas agrobiológiai sokféleségű környezetben és a kapcsolódó hagyományokban enyhén szólva is sajnálatos.
Az elmúlt évtized során Mexikó csökkentette az élelmiszer-kosár élelmiszer-bevitelét, helyettesítve azokat olyan feldolgozott és ultraszerkezetű termékekkel, amelyek nem táplálnak; Ma Mexikó az első számú ország ebben a fogyasztásban, 581 gramm/nap/fő, 230 grammal meghaladja a latin-amerikai és karibi térség átlagát (FAO, PAHO, WFP és UNICEF, 2019).
A túlsúly és az elhízás az elmúlt 10 évben 50% -kal nőtt az országban, ma a gyermekkori elhízásban az első helyet foglalják el a világon (Mayans et al., 2003; Torres & Rojas, 2018). Ez az egészségügyi probléma a metabolikus szövődmények kezdete, amelyek nem fertőző krónikus-degeneratív betegségekhez vezetnek, mint például a Diabetes Mellitus 2 (DM2) és az artériás hipertónia (HTN), amelyek a mexikói felnőtt lakosság halálának okait vezetik.
Az ételmocsarak
Az egészséges táplálkozáshoz való fizikai hozzáférést korlátozó tényezők elemzése során azt látjuk, hogy a vidék követi az úgynevezett „étkezési mocsarakkal” szembesülő városi környezetben lévő egyéb kiszolgáltatott helyzetű populációk tendenciáját. Ez a FAO (2019) által kitalált koncepció „az egészséges táplálkozás részeként nem ajánlott feldolgozott és ultrafeldolgozott termékek relatív bőségére” utal (FAO et al., 2019, 44. o.). A vidék tapasztalja ezt az átalakulást, és Valle de Bravo követi ezt a tendenciát (Valle de Bravo Municipality, 2019; Procuenca, 2006). Ezek a termékek a környezeti és az emberi egészségre gyakorolt hatással vannak (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo & Gallego, 2005), megtöltik az üzletek kínálatát, és reagálnak többek között az étkezésre fordított idő csökkenésére, a marketingre és a megnövekedett jövedelem a nem mezőgazdasági, vidéki foglalkoztatással rendelkező vidéki népességben (FAO et al., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Eközben a Valle de Bravo-ban a lakosság 16,9% -a él élelmiszerhiányban, és a háztáji kertekben olyan helyeken élnek, mint Acatitlán, eltűnnek az ingatlanok nyomásának köszönhetően.