Étrend, egészség és környezet - NAPJAINK KENYERE - Blogok - Könyvek magazinja
Az étrend egészségre gyakorolt hatását széles körben tanulmányozták, míg a különféle étrendek környezeti hatásai sokkal kevésbé ismertek. Ezekben a napokban elolvastunk egy érdekes áttekintést ezekről a kapcsolatokról, amelyeket David Tilman és Michael Clark publikált a Nature folyóiratban, és úgy gondoljuk, hogy érdekes lenne ezen az oldalon kommentálni, mivel lehet, hogy ez az első alkalom, hogy a kapcsolatok együttesen és szisztematikusan elemezték az empirikus összefüggéseket az étrend, az egészség és a környezet között. Ezenkívül ezek a szerzők megpróbálják vetíteni a 2050-es horizont jelenlegi tendenciáit, hogy felderítsék az étrend megváltoztatásának lehetséges következményeit, hogy lássák, lehetséges-e csökkenteni annak környezeti hatásait.
Az élelmiszer-termelés felelős az üvegházhatású gázok kibocsátásának negyedéért, az állattenyésztésnek van a legnagyobb környezeti hatása. A problémát súlyosbítja az egyre növekvő hús-, finomított cukor- és zsírfogyasztás, amely a hagyományos étrendről a modern étrendre való áttérést kíséri. Konkrétan a referencia-étrendet veszik figyelembe, amely a bruttó hazai termék (GDP) és az élelmiszer-fogyasztás mintázatának kapcsolatát vizsgálja, és összehasonlításra kerül a mediterrán étrenddel, az ovo-lakto-vegetáriánus étrenddel és egy másik pescetárius étrenddel, bőséges halakkal és szinte hús nélkül.
Tizennyolc, korábban közzétett, több mint tízmillió emberévnyi megfigyelést jelentő tanulmány vizsgálata alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a mediterrán étrend az, amely leginkább csökkenti a globális halál (minden ok) előfordulását és a vegetáriánus a legkevésbé, miközben hogy a vegetáriánus a leghatékonyabb a II-es típusú cukorbetegség ellen, a pescetárius a rák ellen, a Földközi-tenger pedig a szívkoszorúér-betegség ellen. Az egészség minden vonatkozásában a referencia-étrend a legkárosabb.
Az étrend-környezet vonatkozásában értékelték az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását és a mezőgazdasági célú földhasználat változását. Az első eset kapcsán százhúsz kiadványt értékeltek, amelyek nyolcvankét ételtípust tartalmaznak. A földhasználat változásainak felismerése érdekében a történelmi trendeket lényegében extrapolálták. Mindkét szempontból az állattenyésztésnek van nagy hatása, különösen annak a kérődzőknek, amelyek táplálékuk átalakításakor alacsony hatékonysággal rendelkeznek, és metánt bocsátanak ki, amely az egyik legnagyobb üvegházhatású gáz.