Éttermek Az alagsor, ahol Azurmendi (három Michelin-csillag) zsúfolja gyakornokait
a világ leg fenntarthatóbb étterme 2018-ban
Az Azurmendi három 20m²-es szobával rendelkezik az étterem alatt 36 fizetés nélküli hallgató és alkalmazott elhelyezésére. Nagyon nehéz, 12 és 17 óra közötti napok után pihennek
Félig alagsori. Három szoba, mindegyikben hat igazított priccs és magas, keskeny szekrények a holmik tárolására. 12 ember 20m²-en, egyetlen ablakkal közvetlenül a talaj szintjén. Páratartalom és meleg, élelmiszer- és ruhadarabok a padlón és az ágy alatt. Konyha és közös fürdőszoba 36 fő számára. Egyórás várakozási sorok a vacsora elkészítéséhez és utána mosakodáshoz 17 óra szinte megszakítás nélküli és fizetés nélküli munka. Két alátét és két szárító, amelyeknek csak a fele működik. Mindez a földszinten történik, abban, amit mindenki „barlangnak” ismer. A történtek felett van Azurmendi napi ünnepe, a világ leg fenntarthatóbb étterme a világ 50 legjobb étterme szerint. Három Michelin-csillag, a legjobb éttermek listáján a 43. helyen áll, 220 euró a párosítás nélküli menüért.
"A személyzet váltakozása brutális. A legtöbb srác, aki megjelenik szakmai gyakorlaton nem tartanak tovább két hétnél tovább. Néhányan sírva mennek el néhány nap múlva "- mondja Adrián, az egyik ilyen ösztöndíjas, aki miután pontosan 18 napot töltött be az Azurmendi fizetés nélküli alkalmazottjaként, úgy döntött, hogy van neki elég, függetlenül attól, hogy átment-e a fél világon, hogy érjen el Bilbaoba, hogy találkozzon egy álommal. Néhány hete eleget mondott, elrepült egy repülőgépre és visszafordult. Még egy lefelé, egy meleg ágy készen áll a következő hallgató számára. Messze nem kevesebb, a tanoncok munkája és személyes szenvedései a Michelin éttermek továbbra is olyan érvényesek, mint mindig.
A „patera padló” a két Michelin-csillag 16 részesülőjének
Az Azurmendiben a szerződés a következő. Az étterem megteríti az ágyat, ami a tanoncok szerint az zúzott ágyalap vaságyon, és fizeti az ebédet a szolgálati napokon is, amelyek mind hétfő kivételével. Az érdeklődők a vacsoráért felelősek, azokban a hírhedt éjféli sorokban, a legyőzött arcok után a hét 12 órás intenzív munkája és pénteken és szombaton 17 órás kettős műszak után.
Azurmendi nem fizet fizetést a 15 hallgatónak hogy általában egyszerre vannak, és ez a konyhában dolgozó személyzet több mint 50% -át teszi ki. A diákoknak az összes konyhai eszközt el kell hozniuk otthonról, kivéve a kötényt, és távozniuk kell 100 euró betét amikor megérkezik, hátha eltörnek valamit. Az első napon a hallgató kiszáll a taxiból (a busz nem áll meg az út azon magasságában Larrabetzu-ban), az étterem hátsó ajtajához megy, és minden további nélkül szárazon elhelyezik a „barlangban”. "Gyere, öltözz fel gyorsan és menj fel", megparancsolták Tonit. Készen állt arra, hogy napfelkeltétől napnyugtáig kezdjen dolgozni, amíg a test elviseli. Csak néhány bátor ember ellenáll a szakmai gyakorlat négy vagy hat hónapjának vagy a „stagier” magánmegállapodásának.
Ez az újság három hallgatóval beszélt, akik ezen a nyáron átmentek az Azurmendi konyhán. Mindannyian egyetértenek: az a legrosszabb szakmai és emberi tapasztalat voltak az életben. Kettő két hétig tartott, egy havonta. "Az első nap reggel 7.45-kor kezdtem és reggel 1.30-kor végeztem. Két 20 perces szünet ebédre és vacsorára. Egész nap csuklyákat súroltam és edényeket tisztítottam. Négy nap után megsemmisült "- magyarázza Pedro [a cikkben szereplő összes név fiktív, hogy ne veszélyeztesse szakmai karrierjét].
12 óra szolgálat után azt mondták, menjek ki komposztálni. Vedd fel a csizmámat, és gyere, temess halfejeket
Adriánnak több mint egy napja volt hajnali 5-kor menjen ki virágokat szedni az éttermet körülvevő mesés hegyre, fertőtlenítse, tárolja, majd teljesítse 12 órás szigorúságát. Toninak több napig ki kellett mennie komposztálni, ami az Azurmendi egyik fenntartható büszkesége. "12 órás szolgálat után, 20: 00-kor azt mondták, menjek ki komposztálni. Felvettem a csizmámat, és jöttem temetni a halak fejét, amelyek villámszagúak voltak. És arra gondolok: de nem vagyok kertész ".
Hétfőn, az egyetlen szabadnapon (vasárnap van egy félnapos, de mélytisztítás szükséges) a gyakornokok vásárolni kell. "Sétál a buszmegállóig, és Bilbaoba megy vásárolni, ami fél órányira van. Meg kell vásárolnia vacsora egész héten és csináld a fejeddel, hogy ne fogyjon a költségvetésed - mondja Pedro. - A nap hátralévő részében pihenésre szánod magad, mert kimerült vagy. Úgy hagytam el, hogy egyszer sem turisztikai tevékenységet folytattam volna Bilbaóban. Egy nap kiszámoltam a lépéseimet, és 23 500 "-ot kaptam.