E-vitamin
A termékenység és a táplálkozás kapcsolatát vizsgálva Herbert Evans és Katherine Bishop 1922-ben felfedezték, hogy az elavult zsírokkal etetett patkányok nem képesek sikeresen végrehajtani a vemhességi folyamatokat. A magzatok pusztulását és ebből következő reszorpcióját megakadályozták kis mennyiségű friss saláta, búzacsíra vagy lucerna hozzáadásával az étrendhez. Az azonosítatlan zsírban oldódó faktort, amely megakadályozta a fent említett terhességi kudarcot, tokoferolnak nevezték (görögül tocos = szülés és feros = carry y-ol, mert alkoholról van szó), majd később, 1924-ben, Sure E-vitaminnak nevezte. Evans 1936-ban izolálta és 1938-ban szintetizálta. Emberi lényege az 1960-as években csak egyértelmű volt.
Kémiai szerkezet
A természetben az E-vitamin 8 különböző formában található meg: 4 tokoferol és 4 tokotrienol. Minden formának van egy hidroxi-kromon magja, amelyhez 16 szénatomos izoprenoid lánc kapcsolódik. A lánc tokoferolokban telített, a tokotriénekben pedig három instura van. Az α- β- γ- és δ- formák különböznek egymástól a gyűrű metilcsoportjainak helyzete és száma szerint.
Az E-vitamin szerkezete
A biológiailag legaktívabb forma az α-tokoferol; a p-tokoferol, a y-tokoferol és a 5-tokoferol aktivitása az a-tokoferol vonatkozásában, 30, 15 és 1%. A tokotrienolok gyengén emészthetők és felszívódnak, gyorsan metabolizálódnak és kiválasztódnak, ezért aktivitásuk emberben minimális. Azonban gyorsan felszívódnak a bőrön keresztül, és gyakran alkalmazzák helyi készítményekben.
Élelmiszerforrások
Csak a növények képesek szintetizálni az E-vitamint, amelyet állatok és emberek használnak. Az étrendben elfogyasztott E-vitamin általában α-tokoferol és γ-tokoferol formájában van. Ebben a vitaminban a leggazdagabb élelmiszerek lipidekben gazdag ételek, különösen azok, amelyekben bőségesen vannak többszörösen telítetlen zsírsavak. Állati termékekben zsírban, zöldségekben magokban és zöld levelekben tárolják.
| Szójaolaj | 80 |
| Kukoricaolaj | 70.94 |
| Napraforgóolaj | 42 |
| pálmaolaj | Pálmaolaj34,38 |
| Mandula | 28.81 |
| Földimogyoró | 16.92 |
| Mogyoró | 16.75 |
| Olivaolaj | 13.33 |
| Avokádó | 3.8 |
| Spenót | két |
Meg kell jegyezni, hogy ugyanolyan fontos a típusuk, mint az összes tokoferol mennyisége; A következő táblázatban láthatjuk, hogy annak ellenére, hogy a pálmaolaj nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, többnyire trienolok formájában van jelen (nagyon alacsony biológiai aktivitású), vagy hogy annak ellenére, hogy a szójaolaj magasabb a tokoferol szintje, mint az olívaolaj, az α-tokoferol a legelterjedtebb típus az utóbbiban, míg az előbbiben a leggyakoribb a γ-tokoferol.
| Napraforgóolaj | 37.3 | 4.7 |
| pálmaolaj | 15.94 | - |
| Kukoricaolaj | 12.67 | 54.67 |
| Olivaolaj | 12.66 | 0,66 |
| Szójaolaj | 8. | 72 |
Emésztés, felszívódás és anyagcsere
Az E-vitamin 20-50% -ban felszívódik. Emésztése és felszívódása az epe és a hasnyálmirigy jó működésétől függ, mivel zsírban oldódó vitaminnak bél szinten feloldódik az étkezési zsírokban. Megfigyelték, hogy a közepes láncú trigliceridek növelik annak felszívódását, míg a többszörösen telítetlen zsírsavak gátolják.
Az enterocitába kerülve beépül a chilomicronba, és felszabadul a nyirokrendszerbe, majd később az általános keringésbe, hogy elérje a májat. A májban a tokoferol transzporter fehérjéhez (TTP) kötődik, és ha nem használják a májban, akkor kijuthat a VLDL-be beépített testszövetekbe. A perifériás szövetekbe történő átjutás mechanizmusai nem világosak, bár az LDL specifikus receptorokkal való interakciót magában foglalja. Főleg adipocitákban tárolódik.