Ez az a valóság, amelyet figyelmen kívül hagysz a wasabival kapcsolatban, amelyet sushival szolgálnak fel neked
Miquel, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben teszi meg a következő kérést: "A minap vacsoráztam egy barcelonai háromcsillagos Michelin étteremben, és megkóstolták a friss wasabit. Úgy készítették, hogy egy kerek és zöld csomagtartót reszeltek durva kövekkel, hasonlóan a brokkolihoz, majd adtak vízben áztatva. Az íze és a fűszeressége lágyabb és kellemesebb, mint a wasabi, amelyet általában a sushi japo-ban kap, ami sokkal erősebb és más ízű. Azt mondták nekünk, hogy éttermekben nem igazi wasabit szolgálnak fel, hanem valami mást, és szeretném tudni, mi ez a "másik dolog", amit a "maitre" nem tisztázott nekünk ".
Három lehetséges veszély az egészségre, ha visszaél a sushival (és egyik sem anisakis)
Többet tudNe, a wasabi, amit sushival eszünk, valójában nem wasabi Vagy legjobb esetben nagyon kevés igazi wasabi van benne. És vigyázzon, ez itt és Japánban történik, ahol a sushi éttermekben megkülönböztetik a „hon-wasabi” bejelentését, amennyiben elérhető az autentikus, ami jelentősen megnöveli az ételek árát.
Japánban a legtöbb helyen a rönkaprítás 2–3% -át teszik ki retekből és zöld ételfestékből készült paszta. Itt vannak olyanok, akik nem is teszik hozzá azt a 3% -ot, és csak a retek paszta marad. Ez nem átverés, ugyanolyan funkciókat tölt be, mint az orrüregek fertőtlenítője és tisztítója, és a retek első unokatestvére, de technikailag nem wasabi.
Mint Miquel mondja, az autentikus wasabi, amely kevésbé kompakt, a csomagtartót reszelővel reszelve nyerjük félvízi növény Eutrema japonicum, és csak Michelin-csillagos éttermekben szolgálják fel, mivel a kiló elérheti 300 vagy 400 euró a piacon. Helyes Miquel, hogy a wasabi reszelőket a cápa vagy a sugár bőrével készítik, cserzetten és falapra ragasztva, nem pedig "durva kővel".
Az ilyen típusú fűszer előnye, legyen az wasabi vagy retek keveréke, az, hogy mivel nem tartalmaz olajokat, intenzíven mászik a gödrökbe, de gyorsan eltűnik, az orr tiszta marad a korábbi szagoktól, és megkönnyíti az ételek ízét. Valójában a wasabit, legyen az hon-wasabi vagy helyettesítő, minden falat előtt beveszik. A hon-wasabival kapcsolatban pedig egy leleplező tény, hogy nem maradhat fedetlen tizenöt percnél tovább, mert akkor elveszíti fűszeres aromáját.