Ez az élelmiszerek indokolt és módszeres használata
2 Ez az élelmiszerek indokolt és módszeres használata. Az élelmiszerek kiválasztásában és fogyasztásában van irányelv és sorrend
3 Cél: A test szöveteinek és humorainak normális összetételének állandó fenntartása. Engedélyezze a készülék és rendszerek normális működését. Biztosítsa a szaporodást, elősegítse a laktációt és a terhességet. Hozzon létre egy olyan jólét érzést, amely normális tevékenységre ösztönzi az egyént.
Az étkezési terv 4 alkotóeleme Diétás megvalósítás Diétás recept Értelmezés Terjesztés Kidolgozott formula Készítési formák Szintetikus formula Vásárlás és beszerzés
5 A NORMÁL TAKASZTÁSI TERV SZEMÉLYES ADATainak Név: Napi aktivitás: Fizikai aktivitás: Egyéb adatok: 1 ANTROPOMETRIKUS ÉRTÉKELÉS Aktuális súly: PH: Magasság: CC: C. Csukló: EC: Elméleti súly BMI: Relatív súly: PH% -a: A antropometriai mutatók: KEZELÉSI CÉLOK
6 ÖSSZES ENERGIAÉRTÉK (VET) SZINTETIKUS KÉSZLET: Műanyag energia képlet vagy Műanyag kalóriaérték 2. VITAMINÉRTÉK A RENDSZER FIZIKAI JELLEMZŐI ÁSVÁNYOS ÉRTÉK JELLEMZŐI Konzisztencia és szétesés mértéke: Hőmérséklet: Rostok vagy maradékok: Súly-térfogat/ve arány: g/kcal = Étkezések száma: KÉMIAI JELLEMZŐK Íz és aroma: normosalada Purinas: normopurínico: Koleszterin:
7 FEJLESZTŐ KÉSZÍTMÉNY Tejjoghurt sajt Tojás Hús Étel Mennyiség (gramm) HCO (gramm) Fehérjék (gramm) Zsír (gramm) 3 1. RÉSZLEGES SUM Zöldség A Zöldség B Zöldség C Gyümölcs A Gyümölcs B Gabona Gabona hüvelyes kenyér 2. RÉSZES SUM Cukor Lekvárolaj Vaj SUM TOTAL Kcal VCT% a VCT-ből
8 ÁRAK ÉS SZÁZALÉK Az állati fehérjék értelmezése: 4 A védőélelmiszerek értelmezésének energiaértéke százalékban: Keto-anti-ketogén arány Értelmezés: Gram-kilokalória arány Értelmezés: Az egyszerű cukrok százaléka Értelmezés: FORGALMAZÁS Napi menü kimutatás (házi mérésekkel) és/vagy gramm) (adja meg a helyet és az időt)
9 A célok az étkezési terv részét képezik. Kifejezetten úgy vannak kialakítva, hogy leírják azokat a viselkedési változásokat, amelyeket az embernél el kell végezni, és megfigyelhető és ellenőrizhető szakaszok, amelyek célokhoz vezetnek. EGÉSZSÉGES embereknél a terv célja a táplálkozás javítása lesz. Pontosan megfogalmazva segítenek a terv megtervezésével kapcsolatos tevékenységek megszervezésében. Később lehetővé teszik eredményeik értékelését. Vegye figyelembe, hogy nem mindig a viselkedés megváltoztatásáról van szó, gyakran hasznos megerősíteni
10 1. Az argentin lakosság táplálkozási irányelvei szerint 2. A WHO/FAO ajánlásai szerint: Étrend, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése Genova 2003
11 A. Az argentin lakosság táplálkozási irányelvei szerint Táplálkozási célok, hogy az étrend TEV-je az egyéni igényekhez igazodjon A makrotápanyagok energetikai eloszlása: H/C: 50-60% Fehérjék: 10-15% Zsír: nincs több mint 30%, hogy a felnőtt lakosság BMI-je a normál tartományon belül van Az étkezési rostok fogyasztása napi 25-30 g-ra növekszik, hogy a koleszterin fogyasztása nem haladja meg a 300 mg-ot, hogy a só fogyasztása nem haladja meg az napi 5 g-ot (2000 mg nátrium/nap)
12 A WHO/FAO ajánlásai szerint: Étrend, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése Genova 2003
Az étkezési terv 13 alkotóeleme Diétás megvalósítás Diétás recept Tolmácsolás Kiosztott formula Készítési formák Szintetikus formula Vásárlás és beszerzés
14 Dr. Escudero által létrehozott módszer étkezési tervek kidolgozására. Ez az étkezési terv jellemzőinek egyértelmű és pontos megfogalmazását tartalmazó előírás, amelyet a SZINTETIKUS KÉPZET kifejezésével kell megtenni.
15 AZ ÉLELMISZER-TÁJÉKOZTATÓK Étrendi recept Szintetikus formula Ez az összetevő táplálkozási elvek abszolút és relatív mennyiségének, valamint a szintetikus képlet által megkülönböztetett fizikai-kémiai jellemzők numerikus kifejezése.
16 Abszolút mennyiségekből: tartalmaznia kell az energia, a makro- és a mikroelemek tömegét egységekben (kcal, Mj, g, mg, ug, ekvivalensek vagy nemzetközi egységek) kifejezve. Relatív mennyiségek: amelyekben két vagy több érték van; a különféle tápanyagok közötti hányadokra (az energiaeloszlás százalékos arányára) utal Fizikai-kémiai karakterek A karakterek fizikai vagy kémiai természetű körülmények, amelyek némelyike minőségileg fejeződik ki, amikor lehetetlen mennyiségileg kifejezni őket. Azok a természetes vagy nyers állapotú élelmiszerek jellemzőiből, valamint azokból származnak, amelyeket kulináris műveletek során szereztek be. Útmutatóként szolgálnak az élelmiszerek kiválasztásához és az elkészítési formák feltüntetéséhez.
17 Alkatrészek Kalóriaérték Műanyag arányok és százalékok Alkohollal fedett mennyiség Vitamin és ásványi anyag Rost A rezsim jellemzői
18 1 Alkatrészek Kalórérték Műanyag arányok és százalékok Alkohollal fedett mennyiség Vitamin és ásványi anyag Rost A rezsim jellemzői
19 Teljes energiaérték (VCT): az ételnek 24 órán belül biztosítandó kalória- vagy energiamennyiség (kcal vagy Mj). Kalória-képlet: rögzítse az írás módját, vagy annak fedezését, ahogyan a szakképzést a különböző táplálkozási elvekkel fedezi. Különböző módon fejezik ki: a. Százalékos megoszlás: kifejezi azt a százalékos arányt, amellyel az egyes elvek 24 órán belül lefedik a VCT-t vagy a kalóriabevitelt b. A tápanyag mennyisége az ideális tömeg kg-jában vagy az aktuális tömegben naponta c. A táplálkozási elv teljes mennyisége naponta: különösen a fehérje vagy a szénhidrát mennyiségére vonatkozóan d. Az egyes táplálkozási elvek által biztosított kilokalóriák
20 Vitamin- és ásványianyag-érték A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét rögzíteni kell, szem előtt tartva, hogy ezeket az étkezési terv szerves részeként vagy kiegészítőként lehet szállítani, ha a kívánt mennyiség nem elegendő ahhoz, hogy a tervben szereplő élelmiszerek fedezzék őket. A vitaminok és ásványi anyagok tartalmát az RDI figyelembevételével határozzák meg. Ha a rend normális, akkor a vitamin és az ásványi anyag értékét normálnak kell feltüntetni
21 Napi minimális beviteli gramm vagy 13 gramm/1000 kcal ajánlott
22 6. Az étrend jellemzői Az ételek minőségi vonatkozásait ezen a ponton adjuk meg. Egészséges felnőttek esetében általában nem tekinthetők különleges karaktereknek. Ez egyértelmű jelentésű szavak használatát igényli, mivel értelmezésük az ételek és az elkészítés módjának megválasztásához vezet. Fizikai jellemzők: KÉMIAI JELLEMZŐK
23 1. Konzisztencia és szétesés mértéke 2. Maradékok 3. Térfogat 4. Hőmérséklet 5. Étkezések száma