Ez az év a finom bab tulajdonságainak, tippjeinek és receptjeinek a főzéséhez (és hagyjon minket
Az Edamame továbbra is a divatos harapnivaló becenevét űzi, és nem ritka, hogy a szupermarketekben elkelt. Bármennyire is szeretjük, nem árt megjegyezni, hogy hazánkban is vannak kiváló termékeink, amelyekre nincs mit irigyelni, mint pl. a zsenge bab, olyan finom, amennyire egészséges.
A japán aperitifhez való összehasonlítás nem véletlen; mindkét étel a hüvelyesek legfrissebb és legfinomabb változata, zöld hüvelyben és ehetők nyersen vagy főzve. Alacsony a kalóriatartalom, de magas a tápanyagtartalom, és bár a fava bab egy kicsit több munkát igényel, hogy élvezhesse, a végeredmény megéri az erőfeszítést.
Hüvelyes vagy zöldséges?
A széles bab a fabaceae vagy hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növény, amelynek magjai a hüvely belsejében nőnek. Ezért ossza meg családját hüvelyesekkel, de friss vagy gyengéd változatban, inkább zöldségfélének tekinthető, táplálkozási és gyakorlati célokra is. A friss borsóhoz hasonló esetről van szó.
A hüvelyesek a FAO meghatározása szerint hüvelyesek, ehető magvakkal, magasabb kalóriabevitelűek és általában korábbi áztatást vagy hosszabb főzést igényelnek; hosszabb eltarthatóságuk is van, mivel hónapokig tárolhatók romlás nélkül.
Nem ez a helyzet a babkávéval, amikor zölden betakarítják és a legfrissebb változatban fogyasztják, olyan gyengéden, hogy nyersen is élvezhető legyen anélkül, hogy próbára tenné a fogait. Szezonon kívül megvásárolhatók Szárított bab, ebben az esetben már a hüvelyesek csoportjába kerülnek, alkalmasabbak a pörköltekhez és a hosszú főzéshez.
Jellemzők és tulajdonságok
Különösen Andalúziában, Alicantéban, a Murcia régióban és a Navarrában is termesztik a széles babot, amely télen növekszik, és a leghidegebb évszak végén kínálja betakarítását. Jól ellenáll a fagynak, de szereti enyhe hőmérséklet, és ezért nem ritka, hogy február óta megtalálják az első hüvelyeket a piacokon.
Ez egy olyan termék, amelyet ma is a tavasz küszöbön álló beköszöntével azonosítunk, ahogyan a spárga vagy a friss borsó esetében történik. Szezonja nagyon rövid, ritkán éri el a nyarat, de egész évben megtalálhatjuk fagyasztva és konzerven természetes.