Ez az oka annak, hogy soha ne tartsa a burgonyát a hűtőszekrényben
A hűtőszekrényben lévő hideg átalakíthatja a burgonyakeményítő szerkezetét, és kevésbé ajánlott anyagokká alakíthatja.
Mi, spanyolok, több burgonyát fogyasztunk, mint kellene. Ezt az ételt, amelyet mindig is tökéletes körítésnek tekintettek, egyes táplálkozási szervezetek, például a rangos Harvard Egyetem, kizárták, mint csak egy zöldséget. Vagyis bár botanikailag zöldségek, nincsenek ugyanolyan előnyökkel, mint a többiek és ezért a burgonyát nem szabad a napi zöldségdarabok közé sorolni.
Kapcsolódó hírek
A burgonyával az a probléma, hogy magas a glikémiás indexük. A benne található cukrok ugyanis nagyon gyorsan felszívódnak a véráramba. Ezek a glükóz-csúcsok összefüggenek a zsír felhalmozódásával és ezért a súlygyarapodással, de szintén, inzulinrezisztenciához vezethet és 2-es típusú cukorbetegséghez vezetnek. Ha a burgonyában lévő cukrok gyorsan felszívódnak, az azért van, mert kevés rostot tartalmaznak.
A burgonya köretként történő főzésének legjobb módja a főzés vagy a pörkölés. A burgonya megsütésekor a kalóriák exponenciálisan emelkednek, pürésítéskor a keményítő szerkezete egyszerűbb cukrokra bomlik., könnyebben asszimilálható, ezért növeli a glikémiás indexet. A keményítők különösen azok a szénhidrátok, amelyek leginkább jelen vannak ezekben a híres gumókban.
Hol kell burgonyát tárolni
A keményítő azonban nem csak így válhat egyszerűbb cukrokká. Az egyik hideg. Amint azt az élelmiszer-tudomány és technológia szakértője, Miguel Ángel Lurueña kifejtette, ez az oka annak nem szabad a hűtőbe tenni a burgonyánkat. Ezzel a burgonyában lévő keményítőket egyszerűbb cukorrá alakítják.