Ez lesz az eljövendő öt kulcs tápláléka, amely jelzi kapcsolatunkat az étellel
Amikor az olasz Sara roversi, A Future Food Institute alapítója, részt vett a G20 csúcstalálkozón, és rájött, hogy az élelmiszer mennyiben kapcsolódik a világ néhány legfontosabb problémájához. Ahogy (rosszul) kezelünk élelmiszer-források megtartja az éhséget, de óriási hatással van a környezetre, a vízhez való hozzáférésre vagy az egyenlőtlenségre is.
Az élelmiszer közvetlenül kapcsolódik a fenntartható fejlődés 17 céljának legalább 12-hez, az ENSZ által 2030-ig kitűzött ütemtervhez, és nyilvánvaló, hogy nem teszünk eleget.
Roversi Bolognában hozta létre intézetét, amely a tanulmányozza az élelmiszeripari innovációt, és sokan ráugrottak: egy olyan országban, mint Olaszország és egy olyan régióban, mint Emilia Romagna, ahol a gasztronómia vallás, senki sem akar hallani az innovációról, hanem megőrizni a hagyományokat. A probléma az, hogy - amint Roversi rámutat - „a hagyományok védelméhez befektetni kell az innovációba”. És ha így folytatjuk, senki sem tudja biztosítani, hogy folytathassuk a mortadella fogyasztását.
Roversi meglátogatta Madridot a Future Food Lab, az Innovation Lab új cellája, amelyet az Istituto Europeo di Design (IED) fenntart Carabanchelben. A laboratórium a jövő táplálkozásának kutatásával foglalkozik, és ezt az Olasz Jövő Élelmiszer Intézettel együttműködve fogja megtenni.
Fenntarthatóság vagy barbárság
Az új laboratórium azzal a meggyőződéssel született, hogy ha lehetséges átalakítsa a világot a tervezés révén, fontos, hogy foglalkozzunk az egyik legfontosabb emberi tapasztalattal: az étellel. És természetesen e tekintetben meghatározó lesz, hogy fenntarthatóan és egészségesen tud-e enni.
A laboratórium felavatása alkalmával a Jövő Élelmiszer Intézet vezetői és munkatársai megosztották egymással véleményük szerint a kulcsfontosságú újítások az élelmiszer területén, ez fogja alakítani az étkezés módját (és az alját). Ezek:
1. Alternatív fehérjék alkalmazása
A túlzott húsfogyasztás önmagában óriási környezeti problémát jelent. A népesség növekedése 1992 és 2016 között több mint 500% -kal növelte a globális húsfogyasztást, és ez a tendencia valószínűleg folytatódik a jövőben is, különösen a feltörekvő piacokon. Az állatállomány többet termel üvegházhatású gázok mint a világ összes vonata, repülőgépe és járműve. Ezenkívül egyre nagyobb az aggodalom az állatok jólétével kapcsolatban.
Roversi véleménye szerint kulcsfontosságú alternatív fehérjék keresése a hús helyettesítésére, és ez a valami élelmiszeripar. Beszélünk rovarokról, a virágzó piacról, de arról is vegetáriánus és szintetikus alternatívák, mint a laboratóriumi hús előállítása.
"A jövőben nem kellene állatokat vagy növényeket nevelnünk, csak sejteket" - magyarázza Roversi, aki továbbra is úgy véli, hogy egyelőre nem ez lesz az egyetlen lehetőség. Lesz még hús, igen, de a fogyasztása erőszakkal csökken. "Megváltoztatom a húsevés módját" - mondja a Future Food Institute igazgatója a Directo al Paladar-nak. - Csak kéthetente eszem húst, nem sokat veszek, de amikor megveszem, biztos vagyok benne, hogy jó, fűvel táplált, bio. Meg kell változtatnunk a döntések meghozatalát ".