Fabes con clams - Könnyű és házi készítésű recept a Bon Viveur-nál

A kagylós bab egy asztriai kanál étel, amelyet a hideg hónapokban lehet fogyasztani, bár az év bármely szakában jól megy, ha északra látogat. A hagyományos asztriai fabával készül, lapos bab, vese alakú, hosszúkás és főzéskor nagyon vajas.

Az asztriai faba kivételes minőségű bab. Megszoktuk a tipikus asztriai fabadát fogyasztani, de a kagylós fabe egy étel finomabb és kevésbé erõs mint a hagyományos fabada vérkolbásszal, chorizóval és szalonnával. Általában rákkagylóval (Villagarcía de Arosa) készül, de használhatjuk a japonica fajtát is. A fontos az, hogy ez egy minőségi kagyló, és ha jobb a galíciai.

Recept információk

Felkészülési idő: 15 perc
Főzési idő: 1 óra
Teljes idő: 1 óra és 15 perc
Adagok: 4
Kategória: beérkező
Konyha típusa: Asztúri
Kalóriák: 264 Kcal adagonként

Hozzávalók bab kagylóval 4 fő részére

450 g asztriai bab
500 g kagyló (Carril vagy japonica)
1 hagyma
3 fokhagymagerezd
½ evőkanál búzaliszt
Petrezselyem
Sáfrány (opcionális)
Extra szűz olívaolaj

Hogyan készítsünk babot kagylóval

A bab kagyló készítéséhez az előző nap be kell áztatnia a babot. 12-16 óra között kell áztatni, hogy utána tökéletes legyen a főzésük. Ez idő után megmossák és egy fazékba teszik.

Fedjük le vízzel, és adjunk hozzá hagymát, néhány fokhagymát inget és néhány babérlevelet. A bab főzéséhez meg kell tenni a hideg vizet, és nagyon lassú tűzön, kb. 2 órán át lefedve kell főzni. Hagyja nagyon finoman forralni (chup-chup), és amikor látjuk, hogy fellángol, megijesztjük őket egy kis hideg vízzel. Ha először sütjük őket, akkor a legjobb, ha a konyhában tisztában vagyunk velük, miközben más dolgokat csinálunk.