Telített zsírok a gazemberektől a hősnőkig, az utolsó nagy diétás forradalom krónikája
Vettem egy engedélyt egy nem túl komoly kifejezés, a vaj használatára, hogy megmutassam, mi volt egy ideje a táplálkozási világban (a súlyos) abban az időben, amikor egy jellegzetes tápanyagot általános megjegyzésnek tulajdonítottam., telített zsírok. Ez a mondat nem más, mint a kép verbalizálása három Time magazin borító elválasztotta az elsőt az elmúlt 53 évtől (ha Ancel Keys emelje fel a fejét ...). Valójában ezek az előrelépések nem annyira abban rejlenek, hogy jó minőségűet adnak ennek a tápanyagnak, hanem abban, hogy eltávolítsák azt az anyagot, amely ennek a csoportnak már összességében volt, és ami őszintén szólva negatív volt Asimov bőröndje és azok a dolgok). Így ugyanúgy el kell ismerni, hogy annak idején (6 vagy 7 évtizeddel ezelőtt) elkövették azt a hibát, amely ma már többé-kevésbé rögzített, hogy negatív egészségi állapotot tulajdonítottak minden zsírnak; több mint valószínű, hogy súlyos hibát is követtek el, amikor az összes telített zsírt rossznak minősítették.
A maga korában, miután az a botlás, hogy a zsírokat automatikusan rossznak tekintik (és ez sokakban továbbra is fennáll, ne higgyék), két nagy csoportot készítettek zsírokkal, A jó és a rossz. Ebben az esetben a rossz lányok szerepét azok töltötték be, akik válaszoltak a telítettségének biokémiai profilja, a jóké pedig a többieké (többé-kevésbé, bár sok olyan árnyalattal, amelyekre nem térek ki). Más szavakkal, ismételten általánosítás történt, de ezúttal kisebb alcsoportokkal, anélkül, hogy figyelembe vettük volna, hogy a telített zsírokon belül (az állítólag rosszak mindegyikén) figyelemre méltó különbségek voltak. És pontosan ezek az elképzelések kezdenek erősen megjelenni a legújabb komoly vizsgálatok során.