FACE gluténmentes búzakeményítő

Ismeri a búzakeményítőt? Tudta, hogy szennyezés nélkül is kivonható? Megmondjuk.

Keményítő vagy keményítő az az anyag, amellyel a növények tárolják táplálékukat. Ez a legtöbb zöldség szénhidráttartalma. Két poliszacharidból álló makromolekulából áll: amilóz (vízben oldható) és amilopektin (vízben nem oldódik), és hosszú láncokból áll, amelyek 2000-3000 glükózegység között vannak. Nagy energiaterheléssel rendelkezik, sok energiát szolgáltat, az emberek könnyen emészthetik, ami glikogén formájában tárolja.

Egy búzaszemnek 3 különböző része van: a csíra, a korpa és az endospermium. A keményítő és a fehérjék (glutén) egyaránt megtalálhatók az endospermiumban.

gluténmentes

Hogyan kapják meg?

A szemcsében lévő keményítőt egy ún nedves őrlés amely anatómiailag és kémiailag felosztja részeit. Az eredmény: keményítő, fehérje, olaj és rostok előállítása. Ezt úgy érik el, hogy a gabonát órákig 0,1% kén-dioxiddal forró vízben tisztítják és felpuhítják. Miután puha, megőrlik, hogy megtörje és sűrűséggel elválassza a részeket. A keményítő sűrűbb, mint a fehérje, így mindkettő természetesen elválik egymástól, azonban szennyezett, ezért addig tisztítják és centrifugálják, amíg fehérje nem lesz.