Fagyassza le és olvasztsa fel, anélkül, hogy elveszítené az élelmiszer tulajdonságait. Reports MedicinaTV
Egyre több olyan élelmiszer van a piacon, amely fagyasztva vagy otthon fagyasztható, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez egyfajta megőrzésük módja, amely 1930-ban kezdődött, amikor az élelmiszeripari vállalatok olyan rendszert kezdtek használni, amelyet már sok család használt. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) tanácsot ad nekünk az élelmiszerek fagyasztásának és felolvasztásának legjobb módjáról, a minőség és az élelmiszerbiztonság teljes garanciájával. Mivel ha a fagyasztás aprólékos eljárással jár, az otthoni leolvasztást ugyanolyan gondossággal kell elvégezni, hogy az étel ne veszítse el eredeti tulajdonságait.
A hideg felhasználása az élelmiszerek megőrzéséhez az őskorig nyúlik vissza, amikor a lakosság havat használt a napi játék megőrzéséhez, ha azt akkor nem fogyasztották - emlékeztet az EUFIC.
Ugyanakkor az is ismert, hogy Sir Francis Bacon halálos tüdőgyulladást kapott, miután megpróbálta fagyasztani a húst hóval megtöltve. Csak 1930-ban kezdték értékesíteni az élelmiszeripari vállalatok fagyasztott élelmiszereit, miután felfedezték a fagyasztására szolgáló gyors módszert.
Tudományosan bizonyított tény, hogy a megfázás késlelteti az élelmiszerek lejárati idejét, és ezért megakadályozza az ételromlást okozó mikroorganizmusokat - emeli ki az EUFIC. Mint a vízben, a fagyasztott élelmiszerekben található fagyasztott kristályok megakadályozzák a mikroorganizmusok életét és növekedését. A legtöbb mikroorganizmus azonban életben marad, ha nem fagyasztjuk le és nem olvasztjuk fel megfelelően az ételt.
A hideg hatása a tápanyagokra
Az ételek fagyasztása nagyon csekély mértékben változtatja meg az élelmiszerek tápanyagtartalmát, de az élettartamát igen - késlelteti, de nem akadályozza. Valójában néhány gyümölcs és zöldség fagyasztás előtt felforralva inaktiválja az enzimeket. A hűtőszekrényben a lejárati folyamat folytatódik, gyorsabban, mint a hús és a hal.
A tápanyagok esetében ez a romlás a C-vitamin egy részének (15-20 százalék) elvesztését okozhatja.