Fagyasztott hal vagy friss Pontesano hal
Fiatal. Megőrzés
Fagyasztott hal vagy friss hal?
Spanyolországban az elfogyasztott hal 80% -a friss, ez a statisztika feltárja a fogyasztók kétségeit a fagyasztott hal vásárlásakor
Hazánkban jelentős vonakodás tapasztalható abban az esetben, ha a halárusnál kanyarodunk, vagy a hűtőházak között döntünk. 10 kilóból csak 2 hal amit fogyasztunk, lefagyott. Ez a tehetetlenség azonban nem mindig indokolt. Eleve a friss halnak nem kell egészségesebbnek lennie, mint a fagyasztott hal, mivel ha a kifogáskor egy minőségi táplálkozási profilú hal azonnal mélyfagyasztásra kerül, és megolvasztásakor a hideg lánc teljes nyomon követhetőségét fenntartja, majdnem ugyanazokat a tulajdonságokat és egészségügyi előnyöket fogja mutatni, mint friss állapotban. Természetesen fagyasztott nyers halakról van szó, nem pedig ütött vagy azokról, amelyek egy előre főtt étel része, amely finomított liszteket és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek legtöbbször csökkentik a táplálkozási minőséget. Következő Megmagyarázzuk a fagyasztott hal erényeit, összehasonlítjuk őket a friss halakkal, és részletesen bemutatjuk, hogyan lehet otthon tartani a hal előnyeit.
A halak táplálkozási tulajdonságai fenntarthatók
A fogáskor bármelyik halnak különleges táplálkozási tulajdonságai vannak. A szürke tőkehal esetében például magas a fehérjetartalma és a B-vitaminok mennyisége, ha pedig lazac vagy tonhal, akkor omega 3 zsírsavak. Ez a mennyiség telítetlen zsír (a jók), valamint kardioprotektív hatás, nagyrészt változatlan marad, ha a halat kifogása után gyorsan mélyfagyasztják. Ebben az esetben táplálkozási tulajdonságai szinte azonosak lesznek, amikor eléri a fogyasztó asztalát több ezer mérföldnyire.
A friss hal emellett azzal a kockázattal is jár, hogy a fogástól a halárushoz való eljutásáig romlik a táplálkozási minőség. Mindkét folyamatban azonban az a fontos, hogy a minőségi hal legyen akár friss, akár fagyasztott, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg; vagyis az egyes kezelésekhez szükséges hőmérséklet a lehető legkevésbé módosul.
A biztonság is számít
A fagyasztás nem csak megőrzi a halak táplálkozási tulajdonságait és gyakorlatilag érintetlen marad; megakadályozza a baktériumok szaporodását és fejlődését is. Ennek eredményeként a fokozott élelmezésbiztonság, a fagyasztott halat a friss hal elé helyezi ebben az összehasonlításban.