Fagyasztva szárított, a jövő kutatásának és tudományának kutatása Kutatás és tudomány

Az űrhajós ételektől a társadalomig.

Fagyasztva szárított sárgarépahab, az új gasztronómia egyik ikonjának új változata. [EL BULLI ÉTTEREM]

A fagyasztva szárítás fagyasztott termék dehidratálásából áll. A vizet szublimációval távolítják el (a szilárd anyagból a gázba közvetlen átjutva) a vízgőz alacsony parciális nyomása miatt [lásd: "Fagyasztva szárítás", Herbert Aschkenasy; Kutatás és Tudomány, 1996. november]. Az extrakció alacsony hőmérsékletén elkerülhető a termék megváltozása és a tápanyagok, ízek és aromák elvesztése. Az inkák már használták chuño készítéséhez burgonyából vagy más gumóból; Ehhez kihasználták az éjszakai hideg (fagyás) és a nap melegének kontrasztját, valamint az Andok magasságából adódó alacsony nyomást (szublimáció).

A liofilizátumok jelentőségében és előállításában a gyógyszeripar és a biotechnológiai ipar messze megelőzi más területeket. A fehérjéket, enzimeket, hormonokat, vakcinákat és más biológiai termékeket rendszeresen liofilizálják. A technikát alkalmazzák az árvizekben megrongálódott dokumentumok helyreállítására, az elhunyt háziállatok megőrzésére vagy a növények és gombák archívumok vagy kiállítások megőrzésére is.

---