Fagyasztva szárított vagy dehidratált Két különböző tartósítási eljárás - Blog
Liofilizálás
A fagyasztva szárítás nem egyszerűen elvégezhető otthon, csúcstechnológiás gépek nélkül, bár meglehetősen egyszerű folyamat. Az ételeket egy vákuumgép belsejében lévő tálcákon rendezik el. Ott a hőmérsékletet fagypont alá csökkentik. A légköri nyomás módosításával elérhetjük, hogy a szilárd állapotban lévő víz a folyékony halmazállapot nélkül haladjon át gáznemű állapotba. Ily módon az élelmiszer eredeti szerkezete megmarad és minden táplálkozási tulajdonsága megmarad.
Egyes cikkek azt mutatják, hogy a fagyasztva szárított termékek az inkák birodalmában keletkeztek. Azonban a második világháború idején jelentek meg a gyógyszerek a vérplazma megőrzésének egyik módjaként, később pedig a fagyasztva szárított ételeket a csapatok számára.
Üzletünkben olyan termékeket találhat, mint a Lyo Food fagyasztva szárított alma, főételek, például Fondue 4 sajtok és fagyasztva szárított pirítós mx3 Adventure-ból vagy gabonaalapú reggelik, például müzli fagyasztva szárított csokoládéval a Real Turmat-tól.
Kiszáradás
Az élelmiszerek tartósításának bármilyen formában meg kell szüntetnünk a páratartalmat, ennek leggyakoribb módja a dehidratációs folyamat. Évezredek óta gyakorolják az élelmiszerek megőrzésének módjaként, és Kr. E. 12 000 évre nyúlhatnak vissza. A Római Birodalom idején és a középkorban a gyümölcsök és zöldségek kiszáradása tűz segítségével történt, amellyel füstölt ételeket is készítettek.
Ma a dehidratátorokkal felszerelt gépek forró, száraz levegőt keringenek az élelmiszeren keresztül, és így eltávolítják a benne lévő víz nagy részét. A levegő hőmérséklete elegendő a víz lehívásához, de nem az étel elkészítéséhez. A megjelenése dehidratált étel általában kissé hervadt és gumiszerű.
Hamarosan megtalálhatja a dehidratált gyümölcsöket Vízhiányos áfonya az Exotique Fruits vagy a rúd szárított gyümölcs írta: Born.