Február 10. - a hüvelyesek világnapja

Tartalomjegyzék

Mik azok a hüvelyesek?

Többé-kevésbé mindannyiunknak van elképzelése arról, hogy mik vagyunk, de ma, hogy világnapja vagyunk zöldségek, elmélyülni akarunk bennük és felfedezni néhány fő jellemzőjüket.

A szárított magvak a hüvelyes növények hüvelyéből. A zölden betakarított, frissen szedendő hüvelyes zöldségek, például a zöldbab azonban nem hüvelyesek, mivel zöldségfélék közé sorolják őket. Ezért, ha fel kellene sorolnunk őket, a következőkről beszélnénk: lencse, borsó, bab vagy bab, csicseriborsó, csillagfürt, szójabab, széles bab, földimogyoró, szentjánoskenyér vagy almorta, amely a híres manchega zabkása alapanyaga.

A hüvelyesek tápértéke

Miért fontos a hüvelyesek fogyasztása? Milyen előnyökkel jár?

Kiváló minőségű növényi fehérjéket tartalmaznak. Valójában súlyegységenként annyi vagy akár több is van, mint a húsban; például, 100 g lencsét szárazon adjunk hozzá 23 g fehérjét, míg a marhahús bélszín nem éri el a 20 g-ot. De ezeket ki kell egészíteni gabonafélékkel (kenyér, rizs stb.), Magvakkal vagy dióval ugyanabban a bevitelben vagy a nap folyamán.
Ők egy nagyszerű rostforrás, elengedhetetlen az emésztőrendszer formájának fenntartása és az ételek sokkal kielégítőbbé tétele, a székrekedés elkerülése érdekében.
Komplex szénhidrátokat biztosítanak. Ezért a hüvelyesek alacsony glikémiás indexűek. Ez azt jelenti, hogy az energia lassabban szabadul fel a testben, elkerülve az éhséget okozó glükóz-tüskéket. Így, nagyszerű szövetségesek a fogyni vágyóknak és az inzulinrezisztenciában vagy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek.
Magas esszenciális ásványi anyagok mint a kalcium, a foszfor, a magnézium és a kálium. A vas mindenekelőtt kiemelkedik, alapvető az általános étrendben, különösen a gyermekek, a terhes sportolók és az idősek számára.
Gazdag A-, C-, D-, E-, K-vitaminban, folsavban és antioxidánsokban elengedhetetlen a jó egészséghez.
Nagyon alacsony nátriumtartalom. A hüvelyesek természetes formájában a legkevesebb nátriumtartalmú ételek, ezért nagyon alkalmasak gyermekek és magas vérnyomásban szenvedő betegek számára.
Alig van zsírjuk. A hüvelyesek lipidmennyisége elhanyagolható, körülbelül 3 g/100 g.

Hüvelyesek és mítoszaik

Hizlal: Hamisítvány. Maguk a hüvelyesek nem felelősek az ételek magas kalóriatartalmáért, de az étel kísérői, például chorizo, vérkolbász, bordák, újrapapírozva ... az elfogyasztott adag nagysága mellett.
Táplálkozási szempontból rossz: Hamisítvány. Ezek az egyik legteljesebb étel. Ezek biztosítják: fehérjéket, B-vitaminokat és ásványi anyagokat (vas, magnézium, cink). Ezen túlmenően a túlnyomó többségben magas az élelmi rosttartalom is.
A cukorbetegek nem ehetik meg őket. Hamisítvány. A hüvelyesek összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek lassan emészthetők, így fokozatosan szabadítják fel a glükózt a vérbe. Ezenkívül, mivel élelmi rostot tartalmaz, még lassabban szabadul fel. Ezért a cukorbetegek gond nélkül szedhetik őket.
Nagyon sok zsírt adnak. Hamisítvány. A nyers hüvelyesek átlagosan 100 grammonként csak 3 gramm zsírt adnak, és többnyire telítetlen zsírsavak, amelyek előnyöket nyújtanak, ezért meg kell cáfolnunk ezt a mítoszt.
Téli étel. Hamisítvány. Bár a hüvelyesek fogyasztása tipikus téli kanál ételekhez kapcsolódik, a hüvelyesek nyáron fogyaszthatók salátákban, zöldségek, zöldek vagy állati fehérje (tonhal, bonito, csirke, pulyka stb.) Kíséretében, krémek, hummus formájában, falafel ...
Van antinutriensük: Igaz. A fitátok és a lektinek antinutriensek, amelyek a rovarok és más külső problémák elleni védekezési mechanizmus részét képezik. Ezeket az anyagokat azért hívják, mert megzavarhatják testünk vitaminok vagy ásványi anyagok felszívódásának képességét és káros hatásokat tapasztalhatnak. A fitátok kelátképezhetnek bizonyos ásványi anyagokat, és befolyásolhatják a cink, vas, magnézium, réz, foszfor és kalcium felszívódását, valamint gátolhatják az emésztési enzimeket, mint amiláz, tripszin és pepszin, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a keményítő és a fehérje kisebb frakciókra hasadjon. A lektinek esetében egyeseknél a bélnyálkahártya gyulladását és a mikrobiotában olyan változásokat okozhatnak, amelyek elősegítik az autoimmun választ. Az áztatás és a kihajtás a legjobb megoldás a hüvelyesek antinutriensek mennyiségének csökkentésére.
A lencse sok vasat tartalmaz. Igaz. A lencse magas vastartalmú, de minőségi étel, bár figyelembe kell venni, hogy ennek az ásványi anyagnak a felszívódása alacsonyabb, mint az állati eredetű vasé, ezért C-vitaminban gazdag ételekkel kell kísérnie, ha javítani akarja a vas felszívódását.
A vörös bab táplálóbb, mint a fehér bab. Hamisítvány. Ha összehasonlítjuk mindkét étel összetételét, ellenőrizni fogjuk, hogy a tápérték azonos vagy nagyon hasonló. Az egyetlen különbség a fehér és a vörös bab között az érzékszervi tulajdonságokban rejlik.