Fehér és skarlátvörös
A csokoládéhab az egyik legnépszerűbb desszert a kakaó szerelmeseinek. Puha, könnyű és nagyon aromás. Önmagában, friss gyümölcsökkel vagy diófélékkel, biztonságos fogadás, hogy vendégeinkkel sikerrel járunk.
Mi az a hab
A hab a francia gasztronómia tipikus készítménye. Mousse francia, hab spanyol. Lehet édes vagy sós. Legjellemzőbb jele a könnyedsége és szinte éteri könnyedsége. A benne rekedt buborékok kétségkívül az identitás alapját képezik. Ezt hóig vert tojásfehérje, tejszínhab vagy mindkettő kombinációja alapján érik el.
A hab ízei a kiválasztott ízek nagyon finom alapjaival érhetők el
Édességek, gyümölcspépek, csokoládék vagy aromás gyógynövények, például menta vagy fodormenta esetében.
Sós ételek, zöldségek, halak, kagylók, általában a különféle állatok májai vagy vaddarabok dominálnak. Az utóbbiak, a sósak, hidegen, melegen vagy szinte melegen fogyaszthatók, előbbiek mindig nagyon nagyon hidegek.
A hab elkészítése három lépésből áll:
- A habot ízesítő alap elkészítése, amelynek nagyon finomnak kell lennie, amelyhez szükség esetén szitán átengedjük
- Rázza fel a fehéreket vagy a tejszínt. Addig csinálják, amíg majdnem el nem éri ideális konzisztenciáját
- Az alapot összekeverjük a fehérekkel vagy a tejszínhabbal
E három lépés után készen áll a szolgálatra. Ha nem azonnal tálaljuk, szükség lehet némi semleges zselatin hozzáadására a hab stabilizálásához. Ezt megtették megakadályozza, hogy a hab "lejöjjön", vagyis lapossá válik és elveszíti szivacsos állagát.
Ma a mousse a maga világpolgára. Örömmel tölti el a legfinomabb ízeket, bárhol is bemutatják, minden csokoládé szerető örömét lelve.