Fehér hal Scorpion a rockfish-től a fish-ig; ínyenc; (és 4 recept)

Arzak ötlet

Lédús hús, ízű a tengerben, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Híre az Arzak által a 70-es években kitalált tortából származik

A cabracho a kevesek egyike sziklahal hogy a húslevesek és füstölők dúsítására használták a ínyenc összetevő a legkifinomultabb feldolgozásokban van jelen. Népszerűségét annak a süteménynek köszönheti, amely nevet ad neki és amelyben részt vesz, amelyet egyébként a népszerű szakács talált ki. Juan Mari Arzak 1971-ben. A kaberrka, vörös álsügér, vörös álsügér vagy rascasa néven is ismert, a Scorpaenidae család hala az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Földközi-tengeren, valamint az Azori-szigetek, Madeira vagy a Kanári-szigetek partjainál él. Napközben szeret menedéket keresni a sziklarepedések között, és amikor lemegy a nap, előkerül rejtekhelyéről, hogy élelmet keressen, főleg rákfélék és apró halak, mi adja a húsának rendkívül finom ízt.

fehér

Hasonlóképpen, ez a hal, amelynek tudományos neve Scorpaena scrofa, feltűnő fizikai megjelenésével tűnik ki, amelyet egy mélyvörös színű. Ezenkívül pikkelyek, redők, tövisek és algák borítják, amelyeket kéthetente megolvad; van egy nagyszerű hegyes fej és egy hatalmas száj, amely a groteszk tekintet. Belső kincsei azonban a nagyon finom és lédús hús amely a tenger mély ízét nyújtja. Az ínyencek szerint félúton van a szürke tőkehal és a vad tengeri sügér.

Mit hoz

Táplálkozási területen nem szűkös. A spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA) szerint összetételének 84% -a magas biológiai értékű fehérjék és csak 16% zsír, különösen egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ezen kívül van egy csupasz kalóriatartalom, mivel a száz gramm elfogyasztása nem jár 95 kcal-nál többet, ami ideális terméket jelent azok számára, akiknek nem kell elszámoltatniuk a méretarányt, vagy egészséges étrendet akarnak fenntartani. Ez is jó mennyiségű vitaminok, különösen a B, A és D csoportból; Y ásványok, különösen a magnézium, a kálium, a foszfor, a szelén és a nátrium.