Fehérjék az elhízás és más anyagcsere patológiák útjában
2019. április, Jorge Roig
Ha az utóbbi években kifejlesztettek egy kifejezést, akkor ez az "egészséges étel" kifejezés, amiről nyilvánvalóan nem sokan állapodtak meg abban, amit kifejez, mivel vannak, akik a zsírok és mások szénhidrátokkal való megbüntetésével nyilvánulnak meg. Megjelennek azok is, akik boldoggá teszik a gyümölcsöket és zöldségeket, de azok is, akik megbüntetik az előbbieket, figyelmeztetve a bennük található fruktózra. És végül azok, akik csökkentett számban utalnak a fehérjék (PR) központi szerepére ebben a történetben, de nem ritkán a csillag mellé helyezésével annak tisztázására, hogy "óvakodjon a vese potenciális károsodásából eredő túlzásoktól".
Ami az RP-t illeti, annak ellenére, hogy figyelembe lehetne venni őket, nem mindig beszélnek az elfogyasztandó mennyiségről, és a legjobb esetekben figyelmeztetnek a "magas biológiai értékűek" fontosságára. Sajnos itt az elhízásban betöltött szerepének elemzésekor a PR mennyiségének figyelembe vétele olyan jelentőséggel bír, hogy meghaladja azt is, hogy önmagát másik makrotápanyagnak tekintsük, mivel ettől a mennyiségtől számos anorektikus hatású és metabolikus egészségi tényező függ, amelyek mindegyikének akkor erős hatással van az említett patológiákra, amint az látható lesz.
Amit a fentiek alapján elemezhetünk, számos olyan pont látszik, amelyek áthaladnak egy ködön, amely nem teszi lehetővé számunkra, hogy megfelelően lássuk az élelmiszer különböző szempontjait a tápanyagok szempontjából, és ez nyilvánvalóan negatív hatással lehet az egészségre . És természetesen az elhízás jelenleg a legaggasztóbb az elért pandémiás dimenzió miatt.
Számos tanulmány az RP-t kielégítőnek említette, sőt képes volt megmutatni, hogy a tejsavóból vagy tejsavófehérjéből (WP) nyertek inkább olyanok, mint a szénhidrátok, például az oligoszacharid-maltodextrin (Bendtsen LQ és mtsai. A tejfehérjék hatása az étvágyra, az energiafogyasztásra, testtömeg és összetétel: ellenőrzött klinikai vizsgálatok bizonyítékainak áttekintése. Adv. Nutr. 2013).
A WP-k sajátossága, hogy savas körülmények között nem koagulálnak, ellenállnak a kimozin gyomor-hatásának, és így gyorsan eljutnak a jejunumba, ezért gyorsan emésztődnek és növelik az aminosavak koncentrációját a plazmában (Pal S, Ellis V Négy fehérje étkezés akut hatása az sovány férfiak inzulinra, glükózra, étvágyra és energiafogyasztásra. Br J Nutr. 2010). Érdemes megjegyezni, hogy a WP-k elősegítik az ásványi anyagok felszívódását, fokozzák a fehérjeszintézist, növelik a hormonok iránti érzékenységet, és ami még fontosabb, csökkentik a vér glükóz- és lipidszintjét, ami bizonyos metabolikus patológiákra hat.
Számos anorektikus hatású gyomor-bélrendszeri peptidet ismernek fel, amelyekre a makrotápanyagok, például a PR hat, többek között a kolecisztokinin (CCK), a hasnyálmirigy-polipeptid (PP), a glukagon-szerű peptid 1 (GLP-1), valamint a glükózfüggő inzulininotróp polipeptid (GIP), amelyekhez hozzá kell adni azt is, hogy csökkenhet az orexigén ghrelin hormon. Ebben a tekintetben különböző kutatók kijelentették, hogy a WP fogyasztása 2 órával a főétkezés előtt csökkenti a későbbi táplálékfelvételt (Chungchunlam SM és mtsai. Az étrendi tejsavófehérje normális testsúlyú felnőtt nőknél befolyásolja a plazma jóllakottságához kapcsolódó hormonokat és plazma aminosavakat. Eur. J. Clin. Nutr. 2015). Ezen a ponton bizonyíték van arra, hogy az inzulin felszabadulás a PR lenyeléséből megnő, de a glikémia gyors normalizálása, valamint a hormon iránti fokozott érzékenység kíséri. És valami mást, amelyet vitathatatlanul érdemes megfontolni, úgy tűnik, hogy a WP bevitele által okozott inzulinnövekedés nem növeli a zsírtömeget (Sousa GT és mtsai: Az étrendi tejsavófehérje csökkenti az anyagcsere-betegségek számos kockázati tényezőjét: áttekintés. Lipids Health Dis 2012).