Fehérjék, az étel lényege
A fehérje az étrend fő tápanyaga. A fejlődő országokban a kiváló minőségű fehérje megszerzése nem mindig egyszerű. A szűkösség idején, háborúk vagy éhínségek miatt, a fehérje-alultápláltság hátrányt jelent.
Mitől lesz ilyen elem a fehérjék? alapvető a diétán? A fehérjék aminosavakból állnak, mint például szerin, cisztein, triptofán, argynya, leucin. Ezen esszenciálisnak nevezett aminosavak egy részét az emberi test nem tudja szintetizálni, ezért elengedhetetlen a diéta útján történő megszerzése.
Az övék funkciókat a testben, amint itt elmondtuk, sokféle van: strukturális funkció, a kollagén és az izmok részét képezi (aktin és miozin), védekezési funkciók (antitestek); enzimek is, amelyek részt vesznek a test kémiai reakcióiban. Egy másik fehérje, a hemoglobin transzport funkcióval rendelkezik, a hormonok szintén fehérjék és más alapvető funkciók az emberi testben.
Hol találjuk? A hús, a tojás és a tej ideális arányban tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és kiváló minőségű fehérje forrásának tekintik őket. A növényi királyság fontos fehérjeforrásokkal is rendelkezik, különösen a hüvelyesekben, a diófélékben, a zöldségekben és a gabonafélékben. Az aminosavak aránya azonban nem teszi lehetővé teljes felhasználásukat, korlátozó aminosavuk van; Ahhoz, hogy testünk ugyanolyan hatékonysággal használja őket, kombinálnunk kell őket kiváló minőségű fehérjékkel vagy más növényi eredetű fehérjékkel, amelyek kiegészítik őket.
Így foglalhatnánk össze:
LEGUMA + GABONA = TELJES FEHÉRJE,
Gabona + dió = TELJES FEHÉR
HAGYÓK + Dió = TELJES FEHÉRJE
