Fehérjék és aminosavak a napi étrendben
A fehérje strukturális céllal rendelkező makrotápanyagok: ellátják a testet az alapvető elemekkel annak szerveinek és szöveteinek felépítéséhez.
A aminosavak azok az alapegységek, amelyekkel a fehérje, és hogy az emberi test szinte minden alkotóelemében jelen vannak, nemcsak izmokat és szöveteket alkotnak, hanem nélkülözhetetlenek az enzimek, hormonok, antitestek és vérkomponensek felépítéséhez és aktivitásához is.
A aminosavak keresztül járult hozzá a testhez fehérje az étrendből vagy táplálék-kiegészítőként a szervezet saját fehérjéinek kialakításához, valamint a nagy jelentőségű molekulák, például a neurotranszmitterek prekurzoraként is felhasználható, és egyesek önmagukban a testfolyamatok szabályozójaként működhetnek.
A aminosavak Két csoportba sorolhatók:
· Esszenciális aminosavak. Az ember nem tudja szintetizálni őket, és szükségszerűen külső hozzájárulásokból kell származniuk. Ebbe a csoportba tartozik a 3 elágazó láncú aminosav (BCAA): leucin, izoleucin, valin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, hisztidin és triptofán. Ha ezen aminosavak egyike hiányzik a testből, vagy nem található megfelelő mennyiségben, a fehérjeszintézis lelassul. Azokat a fehérjéket, amelyek ezt a 9 aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák a test szükségleteinek kielégítésére, teljes fehérjéknek vagy nagy biológiai értékű fehérjéknek nevezzük.
· Nem esszenciális aminosavak. Bár ezek is nélkülözhetetlenek, ha a test szintetizálni tudja őket. Ezek aszparaginsav, glutaminsav, ornitin, alanin, arginin, aszparagin, cisztein, glutamin, glicin, prolin, szerin, tirozin, karnitin, taurin és cisztin.
Ban,-ben diéta egészséges, mérsékelt fizikai aktivitású felnőtt fehérje az összes elfogyasztott kalória 10–15% -ának kell lenniük. Körülbelül 0,8 g mennyiséget kell elfogyasztania fehérje testtömeg-kilogrammonként, olyan mennyiség, amely elegendő lenne a szövetek növekedésének és helyreállításának lehetővé tételéhez. A bevitt fehérje legalább 65% -ának kiváló minőségű forrásokból kell származnia.