Fehérrépa Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
A fehérrépa olyan zöldségfélék, amelyek nagyon jól alkalmazkodnak a hideg éghajlathoz. A keresztesvirágúak családjába tartozik, amely 380 nemzetséget és mintegy 3000 fajt tartalmaz, amelyek az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióira jellemzőek. Ennek a zöldségcsaládnak a fontossága, amelyhez a káposzta és a vízitorma is tartozik, abban rejlik, hogy olyan kénvegyületeket tartalmaz, amelyeket erős antioxidánsnak tekintenek, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket.
Származás és fajták
Úgy gondolják, hogy a fehérrépa őshonos Európában, bár javasolták közép-ázsiai eredetű lehetséges központként is. Úgy gondolják, hogy ez volt az alapja az Európát benépesítő primitív törzsek étrendjének. Majdnem négy évezreddel ezelőtt termesztették először, később pedig a görögök és a rómaiak nagyra értékelték. Mindkét civilizáció új fajtákat fejlesztett ki a vadrépából. A középkor folyamán a fehérrépa volt az egyik legfontosabb étel. Szinte naponta fogyasztották Németországban, amíg a burgonya kiszorította, amikor a 18. században Amerikából eljutott Európába. A francia forradalom óta több burgonyát és kevesebb fehérrépát termesztettek Európában, amíg az szinte elfeledett étel lett. Noha a fehérrépát ma még nem nagyon értékelik, termesztése az egész világon elterjedt, főleg állatállományként. Különösen Németországban, Dél-Európa mediterrán partvidékén és kisebb részben az Egyesült Államok déli részén termesztik. A fehérrépa gyökere és levelei azonban napjainkban ismét előtérbe kerülnek, miután jobban ismerik összetételüket és tulajdonságukat.
A fehérrépa legnevezetesebb fajtái:
Nabito Teltowból: ez az egyik legelismertebb, kis méretű és krémes fehér.
Májrépa: Ahogy a neve is mutatja, májustól júniusig kapható a piacon. Fehér és gömb alakú.
Őszi fehérrépa: fajta, amelyet nyáron vetnek, és ősszel betakarítanak. Vörös vagy zöld héja és fehér húsa van. Mérete nagyobb, mint a majom fehérrépa, íze erősebb.
Fehérrépa Stanis: bíbor nyakú, közepes levelű és jó textúrájú.
Fehérrépa-erények-kalapács: Ezek a fajták fehérek és hosszúkásak, a középső részen szűkül. Húsa fehér, nagyon puha és édes.
Hógolyó fehérrépa: Kerek alakú, kicsi (átmérője nyolc centiméter), sima, nagyon fehér héja van, gyengéd és finom ízű.
Japán fehérrépa vagy kabu: íze intenzívebb, mint más fehérrépa, és csak szaküzletekben található meg.
Legjobb ideje
A fehérrépa ma létező fajtái miatt az év bármely szakában megvásárolhatók, de ősszel van, amikor egyre inkább jelen vannak piacainkon.
Jellemzők
Forma: lehet lekerekített, lapított vagy hengeres.
Méret és súly: a fehérrépa mérete a fajtától függ, 12-15 centiméter hosszú. Átlagos súlya körülbelül 100-200 gramm.
Szín: fehér vagy sárgás színű húsát vékony sárga vagy fehér héj borítja, amely időnként tetején piros, zöld vagy lila színt mutathat.
Íz: íze hasonló a káposztához, de kissé édesebb.
Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg
A piacon kis vagy közepes méretű fehérrépát kell választani, sima bőrű, lekerekített, szilárd és méretéhez képest nehéz, fehér vagy ibolya színű. Csomagokban értékesítve a galléroknak friss zöld színűeknek kell lenniük.
Éppen ellenkezőleg, a túl nagy, a bőrön nyomokkal vagy rostos gyökerekkel rendelkező példányokat elutasítják. Ha otthon van, kényelmes eltávolítani a leveleket. A gyökereket perforált műanyag zacskókban tartják a hűtőszekrényben. Egy-három hétig jó állapotban tarthatók.
A fehérrépát nem szabad addig megmosni, amíg meg nem fogyasztjuk, hogy elkerüljük a vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási veszteségeit. Fagyasztva is tarthatók, feltéve, hogy néhány percig forrásban lévő vízben előzetesen blansírozzák őket.
Táplálkozási tulajdonságok
A fehérrépa alacsony kalóriabevitelű zöldségfélék, mert bőséges vízmennyiséggel és alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik, és jó rostforrás.
A vitamintartalmat tekintve érezhető mennyiségű C-vitamint és folátot, valamint diszkrét mennyiségben tartalmaz B csoportú vitaminokat (B6, B3, B1 és B2). Hiányzik az A-provitamin és az E-vitamin, bőségesen megtalálható más zöldségekben és zöldségekben.
A C-vitamin amellett, hogy erőteljes antioxidáns hatású, részt vesz a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvértestek képződésében. Kedvezi továbbá az ételből származó vas felszívódását és a fertőzésekkel szembeni ellenállást.