Fejes káposzta; Legi Pharmac tisztviselő; Lleida utikája
A szlogen egyértelmű: egészséges és kiegyensúlyozott étrend a jó egészség érdekében. De emellett a táplálkozás egyre több eszközt kínál (genetika, funkcionális ételek, elemzés) ennek elérésére, miközben megnyitja az utat a vitának, mert nem minden megy, ha le kell ülni enni. A trükkös dolog az, ha tudjuk, hogy mire van szükségük, és milyen irányba haladjunk az ételek labirintusos útján. A szakemberek az a la carte táplálkozásról beszélnek, amely személyre szabott, és amely akár a betegségeket is megelőzheti.
Egyre több ételintoleranciát és allergiát észlelnek, a weboldalak pedig olyan étrendeket és elemzéseket kínálnak, amelyek csodaszerként szolgálnak a szervezet káros összetevőinek felderítésére. Ezenkívül a vásárlás titán feladattá vált, amikor a szokásos tejet keresi azok között, amelyek izoflavonokat, omega 3-ot, szóját, laktózt nem tartalmaznak vagy kalciummal dúsítottak, mert az értékesített termékek mintha gyógyszerek lennének.
A cél az egészség optimalizálása. A funkcionális ételek, azok, amelyek meghaladják a tápértéküket és tartalmaznak összetételeket a fogyáshoz, a koleszterinszint csökkentéséhez vagy a védekezés erősítéséhez, napirend, mert segítenek minimalizálni olyan betegségek kockázatát, mint a szív- és érrendszeri betegségek vagy a hiperkoleszterinémia. Ezeket a termékeket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) kell szabályoznia.
A szakemberek a személyre szabott táplálkozásról beszélnek, amely a betegségek kezelésének és megelőzésének jövője. A genetika a táplálkozási szakemberek, az endokrinológusok és az allergológusok diskurzusában található meg az alapja annak, hogy az étrendet és a tápanyagokat minden embernek génje alapján szükségessé tegye. "Az intézmények táplálkozási irányelvekkel, vagyis a lakosság alapvető táplálkozási ajánlásaival működtek, de további lépést kell tenni a személyre szabott táplálkozás felé. Minden embernek megvan a maga egyéni, orvosi és környezeti története. Ez arra kényszerít minket, hogy a genetikai kritériumok szerint minden ember meghatározott étrendet kap "- magyarázza Alfredo Martínez, a Navarrai Egyetem táplálkozási professzora és a Nutrigenetics and Nutrigenomics Society (ISNN) Nemzetközi Kongresszusának koordinátora, amelyet novemberben rendeznek Pamplonában.
Ez a jövőkép túl optimista Susana Monereo, a madridi Kórház de Getafe endokrinológusa számára. A szakember nem vonja kétségbe, hogy lesz olyan nap, amikor egy genetikai elemzés feltárja, mi rossz mindegyik számára, de úgy véli, hogy ez a tudomány még "gyerekcipőben jár". "Ezen dolgozott a legjobban a spanyol, Josй Marna Ordovбs, aki felfedezte például, hogy vannak olyan csoportok, amelyeknél a mediterrán étrend nem megy olyan jól".
Egy másik dolog az allergia és az intolerancia, amelyek differenciál markerekké válnak, amelyek egymástól eltérő étrendet alkotnak. Felderítésük lehetővé teszi az emberek számára az egészségük javítását. Spanyolországban az allergiás konzultációk csaknem 10% -át teszik ki. Az allergia az élelmiszer bizonyos összetevőinek (fehérje, zsírsav) káros mellékhatása. Az allergén láncreakciókat idéz elő az immunrendszerben, beleértve az IgE immunglobulin antitestek termelődését, amelyek azonnali reakciókat eredményeznek, amelyek károsodást vagy gyulladást okoznak és a bőrön jelentkeznek.
Ezzel szemben az élelmiszer-intolerancia befolyásolja az anyagcserét, de nem az immunrendszert, és genetikai alapja van. A leggyakoribb a laktóz-intolerancia, amelyet a spanyol lakosság 15% -a szenved.
A navarrai egyetemi klinika szerint egyre több olyan embert látnak, akik érzékenyek a növényi élelmiszerek több csoportjára. "Az ilyen esetekben felmerülő kétségek az, hogy milyen ételeket lehet biztonságosan fogyasztani, és amelyeket kerülni kell. A széles körű korlátozás kétségeket ébreszthet az étrend tápértékével és a vitaminhiány lehetőségével kapcsolatban" - állítják orvosi források. Legtöbbször nehéz megtudni, melyik étel okoz allergiás reakciót, gyermekeknél a tojás, a tej vagy a hal a leggyakoribb. A navarrai egyetemi klinika allergológusai a szokásos bőrvizsgálatok mellett genetikai elemzést is alkalmaznak az IgE immunglobulinok mérésére. "Ezek olyan szilárd felületű mikrochipek, amelyekhez DNS-fragmensek sora kapcsolódik. A genom alapjával láthatók azok a genetikai mutációk, amelyek az embereket másképp használják fel a tápanyagok" - magyarázza Alfredo Martínez. Ezek a genetikai tesztek drágák és még nem állnak rendelkezésre minden beteg számára, de a megbízhatóság nagyon magas.