Fekete vajú vinaigrette recept a varázsszósz zöldségekhez és salátákhoz
Feltettük ezt a receptet igényes címsor, de azon felfedezések egyikével állunk szemben, amely megváltoztathatja a konyhád nap mint nap. Véletlenül összefutottunk vele, a cikkben Tami weiser Thekitchn számára, ugyanolyan nagylelkű címmel. "Kevesebb lesz", gondoljuk. De nem. A jó Weisernek igaza van: ez a szósz az, hogy bombázni kezdjen.
Talán nem a vaj az első olyan összetevő, amelyre gondolunk, hogy adjunk hozzá zöldségeket és salátákat. Után évtizedekig tartó démonizálás, ezt a tejterméket egészségtelen ételnek tekintjük, amelyet jobb száműzni az étrendből. De ha egy kis vaj igen ízletesebb ételeket készítsen a salátákból és a zöldségekből és étvágygerjesztő fogadtatás. Ha nem használják túl, akkor sem olyan rossz.
Ennek a vinaigrette-nek az alapja az, amit franciául szó szerint beurre noisette néven ismerünk "Mogyoróvaj", nem azért, mert ez az aszalt gyümölcs jelen van, hanem azért, mert a vaj olyan aromákat szerez, amelyek erre emlékeztetnek, ha alacsony hőfokon melegítik. Spanyolul „barna vaj” néven ismert, annak a színnek köszönhetően, amelyet a Maillard reakció hatására felvesz és karamellizálódik.
A barna vaj a péksütemények gyakori összetevője, nem annyira sós készítményekben, de ha összekeverjük ecettel és dijoni mustárral, a recept egyetlen három alapanyagával, a varázslat működik. Mostantól, a vinaigrette a fogyasztó ízlése szerint díszíthető, sóval, frissen őrölt fekete borssal és néhány gyógynövénnyel, amely több ízt és színt kölcsönöz neki. Koriandert használtunk, de az biztosan kiválóan működik petrezselyemmel vagy metélőhagymával. A változatosság szórakoztató.