Fel kell szereznünk az egészséges ételeket, amelyeket nagymamáink készítettek
És meg kell tennünk az egészségünk érdekében. A hagyományos konyhaművészetben uralkodó friss ételek helyet adtak az importált és az ultraszerkezetű élelmiszereknek. Hogyan térjünk vissza az előző szokásokhoz?
Tagadhatatlanok azok a változások, amelyek a kolumbiaiak étrendjében voltak az elmúlt évtizedekben. Az étrendünk annak a történelemnek az eredménye, amelyben az asztalunknál kölcsönhatásba lépő hagyományos és modern étkezési gyakorlatok, az időhasználat változásai és az otthoni étkezési szerepek keverednek.
Az élelmiszertermelés korábban közép- és kisgazdaságokban koncentrálódott, ahol gyakoriak voltak a polikultúrák. Ma a legtermékenyebb föld hatalmas kiterjedésében találunk néhány olyan növényt, amely nem része a lakosság táplálékbázisának: cukrot, pálmát és tiltott felhasználásra szánt növényeket. Jelenleg az általunk fogyasztott termékek nagy részét importálják, messziről származnak, mély szén-dioxid-kibocsátással. Nagy szupermarketek és hipermarketek is utat törtek maguknak, amelyek kilométeres polcaikon több ezer ultra-feldolgozott élelmiszer, ócska étel található, amely manapság minden otthonban megtalálható alacsony költségei és elkészítési lehetőségei miatt.
2005 óta az országos táplálkozási helyzetfelmérés (Ensin) kimutatta, hogy a kolumbiai lakosság által leginkább elfogyasztott 20 élelmiszeren belül az összes régióban az első helyet a rizs foglalta el. Ezt a szokást a 2015-ös Ensin is meghatározta, ami azt jelzi, hogy a hagyományos termékeket, például a kukoricát és a burgonyát, kiszorították, valamint a legtöbb friss élelmiszert, amelyet a régiókban gyártanak, és amelyeket felváltottak az importáltak. A banán azonban ellenzi, hogy elveszítse a hangsúlyt. Ez egy globalizált monokultúra, amely viszont erőt ad az ősnek a pancoger növényekben, valamint az etnikai csoportok, a parasztok és a városi területek lakosainak táblázataiban.