Félelemben él, FAT nélkül megbetegszik Lucнa Redondo
Mintha egy horrorfilmről lenne szó, évekig enni egy avokádót, vagy egy tányér szardínát, vagy megenni két marék diót, ne távolítsa el a fehéret a sonkából, inkább egész joghurtokat válasszon, vagy ne csepegjen bele jó csöpögő olajat. salátát, elhízás, magas vérnyomás vagy hiperkoleszterinémia kiváltására ítéltek. Évtizedek óta olyan kultúrában élünk, amelyben az egészségügyi szakemberek maguk is ilyen típusú felkiáltásokat tettek: a zsír zsírossá tesz! A zsír rossz! Az avokádó sok kilokalóriát tartalmaz! Vigyázzon a tojásokkal, emelik a koleszterint! Valljuk be, tévedtünk.
Évek óta h, b, vagy $ szerint a zsírok több mint vértanúk. Korlátozták súlycsökkentő vagy kardiovaszkuláris prevenciós étrendben, mindig azzal a gondolattal, hogy minél kevésbé, annál jobb. A "könnyű", "0%" vagy "alacsony zsírtartalmú" szlogenek elárasztották a szupermarketeket megfertőző feldolgozott élelmiszerek címkéit.
Ugyanezekben az években számos olyan szakember volt, aki árnyékból és annak a kockázatának kitéve, hogy felfedezésükkor sújtottként kezelik őket, ennyire megbélyegzett. Ma, a lakosság egészségére szerencsére, a dolgok teljesen világosak, nagyon világosak, mondhatnám. A zsírok szükségesek, egészségesek, segítenek a testsúly szabályozásában és a lakosság nagy részének elszenvedett gyulladásában.
De mind? Ne! Természetesen nem! Nem minden zsír volt rossz, és most sem fogunk ellenkező hibát követni el. Néhányan szükségesek és előnyösek, és vannak rendkívül károsak. És hogyan lehet megkülönböztetni őket? Melyek a jó és melyek a rosszak? Fontos, hogy a zsírok minőségének értékelésénél kerüljük a redukcionizmust és az analitikusabb tudományt, és az élelmiszer egészének értékelésére koncentráljunk. Mit értek ez alatt? Az, hogy egy élelmiszer sem azért jó, mert több alfa-linolénsavat tartalmaz (egy omega-3-savat), sem azért nem rossz, mert linolsavat (omega-6-savat) tartalmaz, még akkor sem lehet jó, ha nagy mennyiségben tartalmaz EPA és DHA (a legjobb omega 3 savak).