Fermentációs tippek a cukor kiválasztásához a kombuchához
Ha emlékszel, az előző bejegyzésekben láthattuk, hogy a kombucha gomba az élőlények szimbiózisa. Ezért természetük az, hogy esznek és szaporodnak. Milyen nehéz élet!
Ráadásul ezeknek a kis baktériumoknak és élesztőknek még arra sincs szükségük, hogy feltegyék azt a CD-t, amelyen Barry White, Marvin Gaye és Joe Cocker dalai szerepelnek. De meg kell adnia nekik a nélkülözhetetlen táplálékot, hogy növeljék reproduktív ösztönüket. Itt jön be a cukor.
Cukor: az üzemanyag, amire szüksége van a kombuchának
Ekkor fogod kiáltani: "Peroooo ... . a cukor nem rossz, nagyon rossz?". igen, ez az.
Ne féljen a kombucha cukrától. Ez az az üzemanyag, amelyre a SCOBY-nak szüksége van.
Ebben az esetben azonban üzemanyagként fogjuk használni. Nem a hozzáadott cukorról van szó, amelyet kanállal fogyasztunk. Nem is arról beszélünk, hogy elkészítünk valamit, amit édesnek tarthatunk. Ez a cukor nem való Ön, hanem a SCOBY tápegysége.
Valójában csodálatos és finomfajta alkímia fordul elő. Ebben a kombucha termesztése átalakítja a cukrot. És savakká, vitaminokká, ásványi anyagokká, enzimekké és széndioxiddá alakítja; ami megmagyarázza a kombuchában ismert pezsgést.
Tehát ne kísérelje meg, hogy kevesebb cukrot használjon a kombucha-hoz, mint jelezték. Ha megváltoztatjuk az összetevők arányát, ez hatással lesz az erjedési folyamatra. Y olyan italt eredményezhet, amely fogyasztása nem biztonságos.
Továbbá, amíg az italt elég sokáig erjesztik, a folyamat végén minimális mennyiségű cukor marad a kombucha-palackban. Y minél hosszabb az erjedési folyamat, annál alacsonyabb a cukortartalom.
Ha azonban különösen aggódik a végső kombucha cukorszintje miatt, megvásárolhat egy hidrométert annak tesztelésére. De az a fontos, hogy ne ijedjen meg a cukor használata. A folyamat szükséges része.
Különböző típusú cukor a kombuchához
Az alany a cukor a kombuchához az, hogy a piacon majdnem annyiféle cukor van, mint teák. Tehát melyiket használjuk?
Először is beszélnünk kell a különböző cukortípusokról, azok feldolgozásának módjáról és azok előnyeiről. És akkor áttérhetünk az ajánlásokra.
Amint ebben a cikkben láttuk, a cukor különböző forrásokból származik. Például cukornád, cukorrépa, méhkas (méz) stb. Még a különböző növények nedvéből is (juharszirup, kókuszcukor, agavé szirup, stevia, yacon) vagy gabonafélékből (kukoricaszirup, rizsszirup, malátaszirup).
Általánosságban elmondható, hogy a nyersanyagot betakarítják, valamilyen módon finomítják a szennyeződések eltávolítása érdekében, és értékesítésre és fogyasztásra csomagolják.
fehér cukor
Ez a mindenütt megtalálható cukor cukornádból vagy cukorrépából származik. Nagymértékben feldolgozva minden szennyeződés, melasz és nedvesség megszűnik.
Ez a legjobb fajta is cukor a kombuchához. Valójában ez a fajta emészti meg a legjobban a SCOBY-t a fermentációs folyamat során. És a legkonzisztensebb pH-értékű italt eredményezi.
Sajnos a finomított fehércukor ritkán szerves. Peszticideket tartalmazhat, vagy géntechnológiával módosított növényekből előállítható.
Organikus nádcukor
Ez a cukornád leve. Vagy másképp fogalmazva: őrlésének eredménye. Ez egy cukor, amelyet melegítenek, elpárologtatja a víztartalmat és kristályos cukrot hagy maga után.