Fermentált élelmiszerek vs probiotikumok - hatékony mikroorganizmusok
Jelenleg sokféle erjesztett étel van a diétánkban, mint például joghurt, sör, kefir, bor, kenyér, ...
Ezeket az ételeket probiotikumnak tekintik? Jót tesznek nekünk? Minden erjesztett étel tartalmaz-e hasznos mikroorganizmusokat?
Erjesztett ételek
Az, hogy egy ételt vagy italt fermentációval állítanak elő, nem feltétlenül jelenti azt, hogy élő mikroorganizmusokat tartalmazna. Például kenyér esetében a mikroorganizmusokat a folyamat során magas hőmérsékleten inaktiválják, vagy a bor és egyes sörök esetében fizikailag szűréssel vagy más módon eltávolítják őket.
Az erjesztett ételek évek óta a világ összes kultúrájának részét képezik, őseink már erjesztették az ételeket, hogy hosszú ideig megőrizzék azokat. Az erjesztés a kiegyensúlyozott, teljes és egészséges étrend elengedhetetlen átalakulási folyamatán alapul. Néhány tanulmány azonban nem mutatott összefüggést az erjesztett ételek és az egészségügyi előnyök között (5).
Az erjesztett ételek azok, amelyeket kizárólag mikroorganizmusokkal természetes úton vagy szelektíven adnak hozzá. Különböző gombák és baktériumok, vagy a kettő kombinációja gondoskodik erről az átalakításról, és az erjesztett ételeknek különleges ízt és táplálkozási tulajdonságokat kölcsönöz.
Az erjesztett élelmiszerekben található mikroorganizmusok száma jelentősen változhat gyártási folyamatuk és tárolási körülményeik szerint.