Fiatal fokhagyma vagy fokhagyma tavasszal, hogyan lehet kihasználni az éretlen fokhagymát a legjobb esetben a konyhában
A március óta piacot betöltő szezonális termékek azt mutatják, hogy a zöld az újonnan megjelent tavasz egyik domináns színe. A spárga, a bab vagy a borsó mellett itt az ideje fiatal fokhagyma vagy fokhagyma, egy zöldségfélét, amelyet tél vége felé kezd betakarítani, és amelyet a nyár kapujáig élvezhetünk.
Az ajete nem más, mint a éretlen fokhagyma, az ezüst, amelyet betakarítottak, mielőtt kifejlesztette a föld alatti izzót, amely a jellegzetes fogakat eredményezné. Alakja miatt összetéveszthető az újhagymával vagy a zöldhagymával, bár íze teljesen más.
Mi a fiatal fokhagyma?
Mint mondjuk, a közönségesen fokhagymának nevezett közönséges fokhagyma, amelyet a teljes érés előtt szüreteltek. Alacsony hőmérsékleten nő a legjobban, ezért a betakarítás február vége felé kezdődik Március és április a legjobb hónapok, hogy normális körülmények között élvezhessék őket. A túl meleg hetek nélküli szabálytalan tél, mint az idén történt, negatívan befolyásolhatja annak fejlődését és ízét.
Elméletileg elegendő a növény összegyűjtése, mielőtt megkezdődne a hagyma fejlesztése, de a termelésének szentelt régiók sajátos módon művelik, adaptálva a folyamatot, hogy a legjobb eredményt érjék el a zöldségből. Spanyolországban kiemeli a gyengéd fokhagymát - az összes tendát - a Játiva, amely rendelkezik a valenciai közösség által kiadott minőségi tanúsítvánnyal, és várhatóan hamarosan megkapja az eredetmegjelölést.
A fokhagyma az vékony és hosszú, élénkzöld színű, amely a felső vége felé elsötétedik és megkeményedik, és fehéres vagy alkalmanként lila a gyökér közelében. Néha addig hagyják növekedni, amíg a fiatal hagymahagymához hasonló alacsonyabb nyúlvány kialakul, de a fogak tényleges beállítása nélkül.
Táplálkozási tulajdonságaik megegyeznek a fokhagymával, kissé kevésbé koncentrált, mivel még nem érett meg teljesen, és sokkal több vizet is tartalmaz. Is alacsony kalóriatartalmú és gazdag kénvegyületekben, amelyek hozzájárulnak a vérkeringés javításához, az allicinnek köszönhetően antibakteriális hatást fejtenek ki, és antioxidáns ásványi anyagokat és vitaminokat is biztosítanak.
A fokhagymacsíra lehetővé teszi, hogy élvezze a fokhagyma ízét és aromáját, de a lágyabb és kevésbé agresszív változat, Édesebb és nem ismétli önmagát annyira, ezért tökéletes azok számára, akik finom emésztést szenvednek a nyers fokhagymával.
Hogyan lehet kihasználni őket a konyhában
A szokásos dolog a fokhagymát csomókban találni, amelyeket szalagok vagy apró húrok kötnek össze, bár tálcákba csomagolva is értékesítik őket. Betakarításkor ugyanazon a területen mossák a felesleges talaj és egyéb szennyeződések eltávolítása érdekében, de otthon újra alaposan meg kell mosni.
Kényelmes a gyökerek végét és a legszálasabb felső részt levágni, így a legszelídebb szár marad távolítson el egy vagy két réteget külső. A fokhagymát lehetne nyersen enni, például pesto készítéséhez, bár ezek túl erősek és kissé emészthetetlenek a finomabb gyomrok számára.
Kalácsként főzhetők, egészben közvetlenül a szénen, grillen vagy grillezve, a sütőben is, ezzel is fenntartva a lágy hőmérsékleten, hogy nagyon gyengédek legyenek belül, hogy kívülről befejezzék a barnulást, hagyva karamellizálódni a természetes cukrokkal. Így párolva kiváló húsos köret vagy önmagában is finom snack, kevés kenyérrel, mártással vagy öntettel.