Figyelmeztetnek a mexikói El Informador Noticias de Jalisco faszénen grillezett ételek fogyasztására.

Amikor a zsír a tűzre esik, a füst és az ételre kerülő lángok is rákkeltő anyagokat hagynak maguk után

Publikálva 2010.11.02 - 14:51 HS

GUADALAJARA JALISCO.- Az IMSS Jalisco kutatói megerősítik, hogy a szénen főtt, grillezett vagy sült hús nagy tartalmú étrendje növelheti a gyomor-, vastagbél- és végbélrák kialakulásának kockázatát.

Kifejtették, hogy az ételek főzése a lángon elősegíti, hogy a felszínen, különösen hús esetén, legyen az marha, baromfi vagy hal, a „heterociklusos aminok” néven ismert anyagok képződnek, amelyek erősen összefüggenek a rák kialakulásával.

Ezen túlmenően a szakemberek jelezték, hogy amikor a zsír a tűzre esik, a füst és az ételre kerülő lángok rákkeltő anyagokat is hagynak, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének.

Ennek figyelembevételével azt ajánlották, hogy a „sült hús ízesítése, ez nem jelent rákkockázatot”, zsírmentes húskészítményeket kell választani, mivel ezzel elkerülhető a zsírszivárgás okozta „fellángolások” és csökken a rákkeltő anyagok képződése. mielőtt utaltak volna rá.

Másrészt azt mondták, hogy a húsokat grillezés előtt is jó pácolni, mert bebizonyosodott, hogy akár 90 százalékkal is csökkenti a policiklusos szénhidrogének képződését, még akkor is, ha a pácolási folyamat rövid, 10 és 20 perc közötti.

---