Ha Felipe táplálkozási szakember lenne, akkor a táplálkozási átmenetről beszélne - Cuaderno de Cultura Científica
Naukas
Emlékszem Quino egyik sorozatára, amelyben imádnivaló Mafalda mély, értékekkel teli elmélkedést irányított társa Felipe felé. Azt mondta neki, az ilyen lapidáris kifejezésre jellemző összes ünnepélyességgel:
- Jobb, ha lábon halsz, mint térden.
Felipe pedig a világ minden lehetséges praktikájával, de aggódva válaszolt neki:
- És nagyon becstelen lesz-e ülni?
Tapasztalataim körében nagymamám fenntartotta, hogy általában nem jó dolog a nagy szárazságtól a nagy áztatásig menni. Ezzel a pár gondolattal preambulumként szeretném valahogy rávilágítani, hogy ez miként befolyásolta - és hogyan is - a táplálkozási kérdéseket.
A táplálkozási területen, ahol dolgozom, megfigyeltem, hogy az idő múlása olyan helyzetek egyikébe sodort minket, amelyekben a másik időre jellemző körülmények nem voltak jobbak, és ezek sincsenek abban, hogy megálltunk . És ez nem a nem megfelelőség kérdése. Az őszinteség jegyében el kell ismernem, hogy ez sem egy nagyon eredeti megfigyelés, mivel ezt a kérdést sok tudós már jó ideje leírta. Mindenesetre az úgynevezett látszólag elkerülhetetlen következményeire gondolok táplálkozási átmenet.
A mai állampolgárok jó része első kézből hozzáférhet a nem túl távoli (egy generáció vagy legfeljebb kettő) időkre jellemző életkörülményekről, amelyeket a legfiatalabbak számára nehéz megérteni. Szüleim, anélkül, hogy tovább mentem volna, nagyszüleim gyermekeként, közvetlen kézből tudták az élelmiszerhiányt, az adagkártyákat és a lakosság nehézségeit, a huszadik század elejének és közepének nehézségeit, olyan helyzeteket, amelyeket ma már tudnak csak a keserű filmdrámákkal azonosulni.
Spanyolország volt az az ország, ahol a jelenlegi környezetében a táplálkozási átmenet a leghosszabb ideig tartott. Olyan hatás, amely a legtöbb fejlett országban más, demográfiai és epidemiológiai átmeneteket is kísért, amelyekbe nem fogok belemenni, de amelyek bármelyik esetben szinte szinkronban következtek be a táplálkozási kérdésekre hivatkozással. A táplálkozási átmenet tehát egyfajta eredménye az említett két másik átmenetnek, és nagyjából azt jelenti, hogy az élelmiszerhiány környezetéből a túlbőségbe kerül; ahogy mondtam, nagymamám szokta mondani, a nagy száraztól a nagy áztatásig haladva ... de étellel.
Ration Card 1945, Falconaumanni a Wikimedia Commons-on keresztül
Táplálkozási átmenetünk kezdetén az 50-es és 60-as évek évtizedeire utalok, radikálisan ellentétes táplálkozási problémák még mindig együtt éltek. Egyrészt a hiányokkal kapcsolatosak kézzelfoghatóak voltak, másrészt azok a regények az előfordulása szempontjából, valamint az ételfelesleghez és az egyensúlyhiányhoz kapcsolódtak. Azonban a többi ország esetében átmeneti modellünket érdemes volt megfigyelni. Az addig megfigyelt országok többségében a táplálkozási átmenet szüntelenül haladt a szív- és érrendszeri betegségek miatti morbiditás és mortalitás növekedésével. Spanyolországban azonban legalábbis kezdetben az történt, amit egyesek "spanyol paradoxonnak" neveztek. Ez a hipotézis azt sugallta, hogy a szív- és érrendszeri betegségek Spanyolországban megfigyelt alacsonyabb előfordulása a kockázati tényezők (jellemzően a túlzott mértékű) és más, védő jellegű szinergiákhoz kapcsolódik, amelyeket a mediterrán étrend leírói képviselnek.