Fogyasszon zsírt és fogyjon (Vital Collection) - Mark Hyman - Első fejezet - megismertető -
Mark Hyman
BEVEZETÉS
Mi a legjobb, amit tehet az egészsége, a súlya és a hosszú élettartama érdekében? Egyél több zsírt!
Ez igaz. Egyél több zsírt a fogyáshoz; jó érzés; megakadályozza a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, a demenciát és a rákot, és tovább éljen.
Hogyan lehetséges ez? Mi az, amit számtalan egészségügyi és táplálkozási szakember, kiemelkedő orvosi egyesület és még a kormány sem mond, hogy kevesebb zsírt kellene ennünk, mert ez meghízik és szívbetegségeket okoz? 50 évig vak hittel követtük ajánlásait, és kövérebbek és betegebbek vagyunk, mint valaha.
Igaz, hogy a testzsír beteggé tesz és lerövidíti az életünket. Hamis az a látszólag logikus következtetés, miszerint a testben lévő zsírt az elfogyasztott zsír termeli. Érthető, hogy így gondolkodunk. Ha zsírt eszünk, és ez zsírokká válik, akkor van értelme. A zsír kövér, igaz? Ez ugyanaz a szó; ugyanúgy néz ki és érez. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztettek minket, hogy a zsír kétszer kalóriát tartalmaz (kilenc kalória/gramm), mint a szénhidrátok vagy a fehérje (négy kalória/gramm), tehát ha kevesebb zsírt fogyasztunk, akkor lefogyunk és jobban érezzük magunkat. Ésszerűnek tűnik, kivéve egy dolgot.
Ez a felfogás, amelyet csukott szemmel fogadtunk el, tudományosan helytelen. Valójában a tudomány az ellenkezőjét mondja. Ha alaposan megnézzük a tudományos információkat, látni fogjuk, hogy azok alátámasztják azt az elképzelést, hogy zsír fogyasztásával fogyunk (és küzdünk a szívbetegségekkel és a 2-es típusú cukorbetegséggel, és megakadályozzuk a demenciát, a rákot és más kóros folyamatokat). A valóság az, hogy minél több zsírt fogyasztunk, annál több zsírt veszítünk és testünk jobban működik. 1980 óta az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei figyelmeztetnek minket a zsírfogyasztás veszélyeire, és arra kérték, hogy csökkentse a fogyasztását. Ennek az évtizedes dogmának a megdöbbentő visszafordításakor azonban a 2015-ös amerikai étrendi irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság teljesen felmentette a koleszterint és selejtezett ajánlásokat az étrendi koleszterin és zsír korlátozására, a telített zsír kivételével. (Ami azt jelenti, hogy a tojássárgája visszatér az étlapra!) 1
Ha mindez összezavar, nem nehéz megérteni, miért. Magam is zavart voltam, és évekig alacsony zsírtartalmú étrendet ajánlottam pácienseimnek. Évtizedekig szinte az összes orvos, táplálkozási szakértő, egyesület és kormányzati szerv tanácsa az volt, hogy mindig fogyasszon kevesebb zsírt a fogyás és a betegségek elkerülése érdekében. De ez a tanács nemcsak nem működik, hanem nekünk is fáj. Kiderült, hogy kevesebb zsír fogyasztása több elhízáshoz és betegséghez vezet.
1970 óta csökkentettük az étrendünk zsírtartalmát az összes kalória 43% -áról 33% -ra, és tovább csökkentettük a telített zsírok fogyasztását. Ugyanakkor betegebbek vagyunk, mint valaha, és a szívbetegek aránya növekszik (bár egyre kevesebb ember hal meg szívbetegségben, mivel jobb kezelések vannak). A 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás számai az egekbe szöknek. 1960-ban az Egyesült Államokban 100-ból csak egynek volt 2-es típusú cukorbetegsége; ma az arány egy-10; 10-szer több! 1980 óta a 2-es típusú cukorbetegség eseteinek száma 700 százalékkal nőtt. 1960-ban csak minden hét amerikai elhízott; ma már minden harmadik ember, és az előrejelzések szerint az arány 2050-re egy-két amerikai. 1980-ban gyakorlatilag nem fordultak elő gyermekek 2-es típusú cukorbetegségben. 2000-re 10-ből körülbelül egy gyermek prediabetikus volt vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedett. 2008-ban körülbelül minden negyedik serdülő prediabetikus volt vagy 2,2-es típusú cukorbetegségben szenvedett.?