Foie Gras, luxus ételek elkészítése - The Drinks blog; Co
Luxus és kitűnő étel a szájban. Így írhatja le a Libamáj, ínyenc termék, amelyet abból állítanak elő hipertrófiás máj egy libát vagy kacsát az állat hizlalásával, majd a szerv ebből történő kivonásával. Meleg, hideg, sőt nyers ételekben is tálalható.
Övé íz Vajos, szokatlan, finom, étvágygerjesztő, bársonyos, kissé keserű és összetett aromájú. Ezenkívül az is összetett telített zsír, magas a kalóriatartalma, nagy mennyiségű vas, nátrium, koleszterin és A-vitamin található, így bár az íze finom, csak időnként ajánlatos megkóstolni. Természetesen nem szabad összekeverni a pástétomokkal!
A libamáj fő gyártója Franciaország, amelynek Termelés Az európai termelés 90% -át adja, termelése főként Kelet-Elzász, Landes, Périgord és az ország délnyugati régióiból származik, a Pireneusokkal együtt. A francia ország után ennek az ételnek a világ legnagyobb termelői Magyarország, Bulgária, Spanyolország és az Egyesült Államok.
Annak érdekében, hogy libamájnak lehessen tekinteni, az európai jogszabályok szerint a súlya máj e madarak kacsák esetében legalább 250 gramm, libákban pedig legalább 400 gramm súlyúak; és mindkét fajt árpával kell etetni.
¿Miért csak kacsát vagy libát választanak libamáj készítéséhez?? Mivel ezek a vándorló vízimadarak természetes képességgel rendelkeznek felhalmozódnak a zsír a májban anélkül, hogy megbetegszenek, amelyet üzemanyagként használnak? ősz és tavasz közötti hosszú vándorlásuk miatt.
A libamáj előkészítése
A baba kacsa és liba A születésük után 24 órán belül meg kell érkezniük a farmokra, közülük 6–7-et 6–7 négyzetméteres fűtött kiságyakba helyeznek, amelyek hőmérséklete 25–37 Celsius fok között változik. Három hét telik el, és amikor a madarak tollazatának kialakulni kezdenek, hagyják, hogy fűtött házaik és a szabad levegő között mozogjanak.
Ezek a madarak takarmány gabonafélék kiváló minőségű és sok vízzel, de anélkül, hogy túl táplálná őket, hogy elkerülhető legyen a májon kívüli zsírlerakódás, ez körülbelül nyolc hétig tartó időszak.
Amikor elérik a nyolc hetet, étrendjük módosul, és mivel falánk fajok, elegendõ hozzáférést kapnak nagy mennyiségû ételhez napi egy-két órára, és szabadon fogyaszthatnak bármilyen alacsony energiatartalmú kiválasztott ételt is. Ebben a szakaszban amáj az állat súlya 65 és 100 gramm között van, és szabadon folytatódik.
Ezután az úgynevezett «fázisbantöltött«, Szabadságukat korlátozzák, és egyenként vagy együttesen egy négyzetméterben vannak ketrecben, ahol akár 4 kacsa vagy liba is létezhet. A kacsát naponta háromszor, a libákat ötször etették.