Fokhagyma - Tulajdonságok, előnyök, típusok, jellemzők, ellenjavallatok és egyebek

A fokhagyma a világ egyik legismertebb és legszélesebb körben használt hagymája, nemcsak kulináris varázsa, hanem hihetetlen gyógyító tulajdonságai miatt is. Olyan ősi civilizációk történetében jelen volt, mint az egyiptomi, az indiai és a kínai, és mind a mai napig fennmaradt. a természet egyik legjobb ajándéka. Ebben a cikkben beszélni fogunk jellemzőiről, táplálkozási tulajdonságairól, előnyeiről és fogyasztási formáiról, valamint megválaszoljuk a tárolásával, a lehetséges káros hatásokkal, az otthoni gyógymódokkal és a termesztéssel kapcsolatos gyakran feltett kérdéseket.

A cikk tartalma

Mi a fokhagyma?

A fokhagyma az ehető izzó a növény, az Allium sativum, az Amaryllidaceae családba tartozó Allium nemzetség egyik faja (ez utóbbi osztályozás még vitatott a Liliaceae családba való korábbi felvétele miatt). Világos, hogy a fokhagyma közeli rokona más közönséges hagymáknak, például a hagymának, a póréhagymának, a metélőhagymának, a medvehagymának és a metélőhagymának.

A "fejnek" nevezett fokhagymagumó átmérője körülbelül 5 cm, és számos "szegfűszegre" oszlik. Ezek a fogak fehér, szürkés, lila vagy rózsaszín rétegbe burkolva nőnek, amelynek finom állaga nyomkövető papírra vagy hagymapapírra hasonlít.

Bár a fokhagymagerezd szilárd állagú, könnyen felvágható vagy összetörhető. Övé csípős, aromás és átható íz nem hasonlít másokra, különösen intenzív, ha nyersen fogyasztják.

7 érdekes tény és jellemző a fokhagymáról

Nyilvánvalóan a forrás a fokhagyma több évszázaddal ezelőtt Közép-Ázsia régiójában található; Azt mondják, hogy a ma ismert fokhagyma az ezen a területen keletkezett fajtából származik: az Allium longicuspic.
Az "Allium" szó, amely az egész nemzetségnek nevet ad, pontosan egy latin szó, amelyet a fokhagymára utalnak.
Ezt az izzót fűszerként és gyógyászati célokra használták az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak, kínaiak, japánok és őslakos amerikaiak.
A fokhagyma az gazdag bizonyos kénvegyületekben, amelyek feltehetően felelősek az aromájáért, ízéért és egészségéért.
Jelenleg a fokhagymát étrend-kiegészítőként használják a különböző egészségügyi problémák leküzdésére, beleértve a magas koleszterinszintet, a magas vérnyomást, a gyakori fertőzéseket és még a rákot is.
A kurkuma után a fokhagyma a a második legtöbbet vizsgált étel gyógyászati tulajdonságai miatt.
Kína a fő fokhagyma termelő világszerte, amelyet olyan országok követnek, mint Egyiptom, India, Spanyolország és az Egyesült Államok.

A fokhagyma típusai

Eddig nevezték őket több mint 600 fajta fokhagyma, amelyek 2 fő alfajra vannak csoportosítva:

ophioscorodon (merev nyak): a növény levelei az izzó fölött merev, rövid szárból származnak. Néhány kemény nyakú fajta a lila csík, a Rocambole és a porcelán.
sativum (puha nyak): a növény levelei lágyabb álszárból kerülnek ki, amely átfedő levélhüvelyekből áll. Néhány puha nyakú fajta a félelmetes, a nyugati rózsa, az articsóka és az ezüstbőr.

E két alfajból kiindulva a következő fokhagymatípusokat lehet megkülönböztetni:

jegyzet: Ezen típusok közül több is szerepel a Kreol fokhagyma, fajcsoport, amelyet eredetileg Spanyolországban termesztettek, de később a hódítók bővítették. Általában rózsaszínű/lilás hagymákat fejlesztenek ki, ízük erős (fajták: burgundi, vörös fokhagyma, kubai lila és kreol vörös)

A fokhagyma egyéb általános osztályozása:

Kínai fokhagyma. Ennek a fajtának nagy, lapos, szabályos, fehér feje van, lila csíkokkal. 10 és 12 egyenes fokhagymagerezdet tartalmaz, rózsaszínű bőr borítja. Íze fűszeres, de enyhe.
Japán fokhagyma. A japán fokhagyma nagy fokhagymafajta, 3-7 hatalmas szegfűszeggel rendelkezik, néha akkora, mint az elefánt fokhagyma. Íze fűszeres, nem olyan erős.
Férfi fokhagyma. Ez a közönséges fokhagyma kevéssé ismert fajtája. Egy foga vagy hagymája van, hasonló a medvehagymához; íze lágyabb és finomabb, mint a többi fokhagymaé, ezért nyersen, salátákban vagy pizzákban fogyasztják.
Elefánt fokhagyma. A neve ellenére az elefánt fokhagyma nem igazi fokhagyma, hanem a póréhagyma változata. Íze, bár nem éppen olyan, mint a fokhagyma, inkább hasonlít az utóbbihoz, mint a póréhagymához, megjelenése pedig egy nagyon nagy közönséges fokhagymához hasonlít. Az elefánt fokhagymagumó általában nagy, de ritka szegfűszegből áll (hagymánként csak 3-4 gerezd).

Valószínűleg te is hallottál róla fekete fokhagyma, de fontos megjegyezni, hogy ez nem egy fokhagymafajta, hanem olyan termék vagy készítmény, amelyet közönséges fokhagymából nyernek. A fekete fokhagyma egyszerűen egyfajta érlelt fokhagyma; az egész hagymákat több héten át hőkezelik, mély sötét fokhagyma színű és édes ízt eredményezve, balzsamecetre emlékeztetve. Bár gyakran hallhatjuk az "erjesztett fokhagyma" kifejezést a fekete fokhagymára utalva, ez a név ellentmondásos, mivel a fokhagyma öregedési folyamata során nem vesznek részt mikroorganizmusok, például baktériumok vagy élesztők.