Folyami halak - cikkek - ABC szín
Soha nem látott tanulmányban az Argentin Köztársaság Litoral Nemzeti Egyetemének Biokémiai és Biológiai Tudományok Karának kutatói a Paraná folyó és mellékfolyói halait tanulmányozták tulajdonságaik igazolása érdekében. De a legmeglepőbb az, hogy felfedezték, hogy az a módszer, ahogyan főzünk, csökkentheti, sőt megszüntetheti a tápanyagokat.
"Az omega-3 zsírsavak, amelyek nemcsak megakadályozzák a koleszterin képződését, hanem eltávolítják az érelmeszesedést az arteriosclerosis kimutatásakor, alacsonyabb koncentrációban találhatók a folyami halakban, mint a tengeri halakban, de tartalmaznak valamit, és ez mindig hozzájárulást jelent; másrészt a többszörösen telítetlen zsírsavak kapcsolata sokkal kiegyensúlyozottabb, mint a tengeri halaké, és közelebb áll a nemzetközi egészségügyi szervezetek által ajánlott ideálhoz "- magyarázta María Estela Fontanarrosa professzor, a Biokémiai Kar kutatási projektjének igazgatója és az Argentin Universidad Nacional del Litoral de la República (UNL) 2004-ben kiadott biológiai tudományai.
Kutatók egy csoportja a Paraná térségében és mellékfolyóiban a leggyakoribb folyami halak zsírösszetételének különbségeit tanulmányozta, amely nem talál ilyen jellegű precedenst. A sárga, a moncholo, a patí, a boga, a tarpon, az armado és a surubí mintáiból a tanárok igazolták, hogy a folyami halhús rendkívül hasznos az egészségre nézve, bár egy fontos kivétellel: az előtt, ahogyan főzünk, az asztalhoz viszik., amit a táplálkozási szakemberek nem vesznek figyelembe, akik nyers ételekkel számolják a kalóriákat. "A legjobb módja a párolás, sok folyadékot tartalmazó edényben és lefedve, hogy a zsír ne koncentrálódjon" - magyarázza Fontanarrosa. "Ha fedetlen fazékkal főzünk, a víz koncentrálódik, és a felszínen maradt zsír a halakhoz tapad; ezért jobb, ha fedett edénnyel, bőr nélkül és sok vízzel főzzük" - mondta. - tette hozzá.