Food News Latam - A Santa Catarinában előállított sajt mikrobiológiai értékelése

Az 1996. március 7-i 146. sz. Rendelet szerint a friss vagy érlelt sajt tejsavó vagy elkészített tej (teljes, részben vagy teljesen fölözött) vagy tejsavó részleges elválasztásával nyert termék, amelyet oltó fizikai hatására koagulálnak, specifikus enzimek, specifikus baktériumok, szerves savak önmagukban vagy kombinációban, minden minőségi élelmiszer-felhasználásra alkalmas, ehető anyagok és/vagy fűszerek, ételízesítők, adalékanyagok, aromák és színezékek hozzáadásával vagy anélkül. A friss sajtot röviddel a gyártás után fogyasztásra késznek kell tekinteni, és érlelt sajtnak, amelyen átesett a jellemzéséhez szükséges biokémiai és fizikai változás.

Az érlelt sajt kategorizálásához használt tényezők az előállítás módjától, az állattól és a felhasznált tej típusától függenek. Bizonyos típusú sajtok továbbra is képesek formákat biztosítani, amelyek más ízért felelősek.

MAPA (1996) szerint a sajtokat friss, feldolgozott és érlelt kategóriákba sorolják. Hoffman et al. (1995), a Minas Frescal sajt könnyen előállítható és olcsó, és a sajtok többségét utcai piacokon, bárokban, üzletekben és raktárakban szokásos műanyag zacskókban értékesítik, fém csattal kötve vagy lezárva, vákuum nélkül csomagolva.

Az elmúlt években a házilag előállított termékek, a kézzel készített termékek iránti kereslet megnőtt, az élelmiszerek iparosodása ellenére a lakosság továbbra is napi szinten fogyaszt kézzel készített termékeket, ami igazolja, hogy finomabbak és "természetesebbek".

A Santa Catarina állambeli Alto Vale do Itajaí mezőgazdasági termelői saját készítésű sajtokat készítenek saját fogyasztásra, a szomszédos családok, valamint a város egészének lakói számára. A sajt tejből készül.

---